Son Dakika

Okunan haber:

Bayat görünümlü çikolataya tatlı çözüm


Bilim-Teknik

Bayat görünümlü çikolataya tatlı çözüm

Şekerleme ve çikolata yapımı iştah açıcı olduğu kadar elde olmayan nedenlerle insanın tadını da kaçırabiliyor. Tüm kimyasal, fiziksel ve dizayn problemleri bir yana çikolatanın içeriğindeki yağ oranının dışa taşması üst yüzeyde beyazlanma yaratabiliyor ve çoğu müşteri çikolatayı bozuk zannediyor. Ancak şimdi Avrupa Birliği’nin desteklediği yeni bir sistem ile çikolataların üzeri beyazlanmayacak.

Konuyu SIK İsveç Enstitüsü Gıda ve Biyoteknoloji Geliştirme Müdürü Lilia Ahrne açıklıyor:

“Şekerlemelerin dış yüzeyinde oluşabilecek lekelenmeleri önleyecek bir teknoloji geliştirdik. Konu hakkında mikroskobik tekniklere eğildik ve çikolatanın şeklinin kusursuzluğu için çalışıyoruz. Bu yöntemi küçük şekerleme işletmelerine uyarlamak istiyoruz.”

“Beyaz lekelenmeye, yağlanma diyoruz. Şekerlemelerin üzerinde grimsi bir dalga olarak gözlenebilir. Aslında şekerlemenin yağının dışarı vurması olarak tanınan bu olay, ürünün iç dolgusunun katılaşmasından başka bir şey degil.’‘

Tatlıların acı düşmanı lekelenmelerin önüne geçilmesi için yapılan çalışmalara Propraline ismi verildi. Bu bilimsel yenilik, kısa sürede Macaristan’daki birkaç küçük ölçekli işletmede de kullanılmaya başlandı.

Çikolata firması Szamos Marcipan, İhracat Asistanı Edina Rosza çalışmalatını şu sözlerle aktarıyor:

“Mühendisler laboratuarlarında analiz etmek üzere çikolatalarımızdan küçük örnekler aldı, böylece bize çikolatamızın tüm değerlerini verebilecek, hatta daha iyi şekerlemeler yapmamıza katkı sağlayacaklar.”

Analiz safhasının ardından Szamos markası, şekerlemelerin üzerinde beyaz yağlanma olmaması adına çikolata üretimi için yeni dengeler kuruyor.

Szamos Marcipan, İhracat Asistanı Edina Rosz:

“Bu sistemde çikolata 42 dereceye kadar ısıtılıyor ve ardından ısı 27 dereceye indiriliyor. Malzeme tam harmanlanmadan önce derece tekrar 32’lere çıkarılıyor.
Ve tüm bu ısıtma işlemi doğru şekilde tamamlandığında çikolatamız parlak ve bir o kadar da pürüzsüz bir hal alıyor.”

SIK İsveç Enstitüsü Guda ve Biyoteknoloji Geliştirme Müdürü Lilia Ahrne sistemin faydalarını anlatıyor:

“Ben pazarda daha fazla ürüne ulaşacağımızı düşünüyorum, çünkü artık bu hicreti nasıl önleyeceğimizi biliyoruz. Şimdi daha egzotik, su ihtivalı meyvemsi lezzetlere merhaba diyebileceğiz.’‘

Yeni teknoloji şekerleme üretimi lezzet dolu anlara ev sahipliği yapacağa benziyor.

Szamos Marcipan

ProPraline Project

Editörün Seçtikleri

Bir sonraki konu
Akıllı sulama sistemi Avrupalı çiftçiyi rahatlatacak

Bilim-Teknik

Akıllı sulama sistemi Avrupalı çiftçiyi rahatlatacak