Son Dakika

Son Dakika

Ses dalgalarıyla ekmek mayalama devri başladı

Okunan haber:

Ses dalgalarıyla ekmek mayalama devri başladı

Metin boyutu Aa Aa

Artık fırınlar saatler süren mayalama işlemini yapmayacak. Yeni sistem ile ses dalgalarıyla mayalanan ekmek hamurları hem ekonomik hem ısıdan hem de maliyetten tasarruf sağlayacak.

Konuyu NanoBak Proje Müdürü Jörg Schulz anlatıyor:

‘‘Geliştirdiğimiz NanoBak teknolojisi, mayalandırma adına yepyeni bir sistem. Burada ısıtma işlemi yerine hamuru ultrasonik ses dalgalarıyla ayrıştırıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Bu da elbette ekmeklerin fermantasyon hızını artırıyor ve nemli ortama gerek kalmıyor.’‘

İlk kez Almanya’nın Emden kentinde kullanılmaya başlanan bu yeni mayalama sistemine NanoBak adı veriliyor. Enerji tasarruf sağlayan ve daha hızlı mayalama imkanı tanıyan proje tüm fırınları etkisi altına almayı hedefliyor.

NanoBak Proje Müdürü, Jörg Schulz:

‘‘NanoBak Mayalama demek, suyun çok küçük aralıklarla hamura nüfuz ederek elektrik akımına davetiye çıkarması anlamına geliyor. O kadar hafifler ki, ve hava dolaşımı öyle hızlı ki, büyük fark yaratıyor.’‘

Klasik yöntemli mayalamalar 5-6 saatte, bazen ise tüm gece boyunca yapılabiliyor. Bu uygulamanın avantajı, elbette mikroorganizmaların uzun sürede açığa çıkmasıyla elde edilen, aromatik tat. Ancak NanoBak ile bu zahmetli süreç tamamen ortadan kalkıyor.

Konuyu Fırıncılar Odası Sorumlusu Dirk Sikken izah ediyor: “Bu yeni sistemi fırınımıza adapte ettik, ancak üretimimiz bir anlamda tesadüflere bağlı. Kesinlikle işe yarıyor, ama hava şartlarının değişimiyle mayalanma şeklini bir öncekiyle aynı tutamayabiliyoruz. Yani her ekmekte kalite tutmuyor. Ama yine de soğuk merkezli bir teknoloji geliştirmek istediğimizden emindik.

Fırıncılıkta yeni bir yöntemle üretim yapmada en büyük sorun işçilerin eski yönteme alışkın olmalarından kaynaklanıyor. Yeni sisteme uyum zaman alıyor. Fakat NanoBak’ın sağladığı avantajlar ve ürünlerde elde edilen kalite çalışanlarımızın yeni yönteme ayak uydurmalarını hızlandıracak. ‘’

www.ttz-bremerhaven.de