Son Dakika

Okunan haber:

Gürcistan'ın 8.000 yıllık geleneği


life

Gürcistan'ın 8.000 yıllık geleneği

Georgian Life ikinci bölümüyle Euronews ekranlarında… Bu hafta öncelikle Kaheti bölgesine gidiyoruz. Yani Gürcistan’ın doğu yakasında bulunan şarap üretim merkezine… Arkeologlar, üzüm bağlarının bu yörede yaklaşık 8 bin yıldır yetiştirildiğini söylüyor. Bu da Kaheti’yi şarabın anavatanı yapıyor. Alaverdi Manastırı’nda toplam 104 farklı çeşit üzüm yetişir ve kökleri 6. yüzyıla kadar uzanır. Gürcistan’a özgü şarap geleneği Ortodoks rahipler tarafından bugünlere kadar yaşatılmıştır.

Rahip Gerasime, Alaverdi Manastırı: ‘‘Manastır kurulduğundan beri burada şarap üretilir. Gürcistan’da şarap çok eski bir gelenektir. Hristiyan ayinlerinde çok önemli bir rolü vardır. Hristiyanlık öncesi zamanlarda insanların günlük yaşamında şarap büyük yer tutuyordu.’‘

Gürcistan şarabını özel yapan şey ise, şarabın kvevri denilen çömleklerde bekletilip fermente edilmesidir. Kvevriler toprağa gömülse dahi, ustalar üzerlerine özel desenler çizerler. Bu işlerine duydukları saygıdan kaynaklanır.

Son yıllarda manastır modern teknolojiye kapılarını açmış. Ancak eski usül şarap yapma yöntemi hala devam ediyor.

Rahip Gerasime, Alaverdi Manastırı: ‘‘Üzümler tamamıyla ahşaptan yapılmış büyük fıçılar içerisinde geleneksel olarak ayakla ezilir. Bu çok eski bir fıçı ancak hala kullanılabilir bir durumda…Şimdi bir şarap mahseninde Kaheti’nin geleneksel şarabı ‘kvevri’nin yapıldığı yerdeyiz. Görüyorsunuz; kevri çömlekleri toprağa gömülerek üstü taşlarla kapatılıyor. İçlerine şarap doldurduktan sonra, ağızlarını taze kil sürüp kapatacağız ve nem oranını kontrol etmek için üzerlerine kum dökeceğiz.’‘

Kaheti’nin bereketli vadilerindeki her köy, kendine özgü şaraplarını üretir. Bu miras şarkı, şiir ve sanat eserlerinde izlerini yansıtır. Sighnaghi kentinin 18. yüzyıla ait eşsiz surları restore edilmiş, ve burası ‘aşıklar şehri’ olarak anılmaya başlanmıştır.

Ahşap ustası David’e göre üzüm bağları nesilleri birbirine bağlayan sembol.

Davit Maziashvili, Sighnaghi, Yerel Sanatçı: “Gürcistan kültüründe üzüm bağları çok önemlidir. Bir köylü için üzüm bağı aileden önce gelir. Bu bir atasözü.’‘

Bu özel davranış biçimi Gürcistan tarihi boyunca devam etmiş. Bazı işgalci kuvvetler özenle korunan üzüm bağlarını yok etmeye çalışmış. Ancak bu gelenek şimdi hiç olmadığı kadar güçlü durumda…

Üzüm bağlarında sadece şarap üretilmez. İpe dizilen cevizler üzüm pekmezine batırılarak ‘churchkhela’ denilen cevizli sucuk elde edilir. Artvin yöresinde de yapılan bu tatlı Türkiye’de orcik ya da köme diye adlandırılır.

Kristine Zaalishvili, Gürcü Bayan: “Churchkhela çok sağlıklıdır ve ekmekten bile daha besleyicidir. Bu tatlıdan hasat zamanı her aile yaklaşık 500 adet yapar.’‘

Birkaç hafta güneşte kurutulan cevizli sucuklar hazır hale geliyor.

Kuruyan üzüm bağlarından Gürcistan’ın geleneksel yemeği shashlik için kömür yapılır. Shashlik de şarap gibi misafirperverliğin bir simgesi olarak kabul edilir ve her davette tüketilir.

Temuri Zaalishvili, Gürcü Adam: “Üzümler, kabukları ve çekirdekleri ile khevri çömleğine konulur ve bahara kadar bekletilir.’

Şaraplar hazır olduğu zaman, Kaheti’deki her aile bunun dünyanın en iyisi olduğunu bilir. Dünya aşkına içelim. Cennet hayatımızı mutlu ve uzun kılsın!’‘

Rahip Gerasime, Alaverdi Manastırı: ‘‘Şarap, tanrının bize verdiği ve bizi mutlu eden bir nimet. Bedenimiz güçlü ve ruhumuz saf.’‘

Denis Loctier, Euronews: ‘‘Burası Kaheti. Georgia Life’ın gelecek bölümünde Karadeniz tarafı başkenti Batum’a gideceğiz. Görüşmek üzere.’‘

Editörün Seçtikleri

Bir sonraki konu
Tarih ve modernitenin birleştiği şehir: Tiflis

life

Tarih ve modernitenin birleştiği şehir: Tiflis