Son Dakika

Okunan haber:

Kırmızı et ve şarküteri gerçekten kansere neden oluyor mu?


Bilim-Teknik

Kırmızı et ve şarküteri gerçekten kansere neden oluyor mu?

Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) son yaptığı açıklama doğrultusunda işlenmiş kırmızı etin kalın bağırsak kanserinin muhtemel nedeni olması medyada geniş tartışmalara yol açtı. Kırmızı et ve işlenmiş ete karşı yapılan açıklamanın altında yatan bilimsel nedenleri anlamaya çalışmak için Zürih Üniversitesi’nde kanser nedenlerini araştırma profesörü Sabine Rohrmann’a sorduk.

Prof. Sabine Rohrmann: “Öncelikle, işlenmiş et, kırmızı ette olduğu gibi içinde yoğun miktarda demir içerir. Aslında demir bizler için önemli bir besin kaynağıdır. Fakat insan vücuduna yüksek miktarda demir alınırsa, DNA üzerinde hasarlar oluşabilir. İşte kırmızı ve işlenmiş etin zararları üzerinde hem fikir olunan nokta bu. Buna ek olarak, et ve sucuk ürünlerini işlemeye yardımcı olan nitrit tuzlama karışımlarını da vücutta hasara neden olan maddeler olarak sayabiliriz. N-Nitroso formu bileşikleri de denilen bu maddeler demir ile bir arada DNA’ya zarar verir.”

DSÖ‘ne göre, birçok epidemiyolojik çalışmalar göstermiştir ki günde 50 gram işlenmiş et tüketimi kanser riskini yaklaşık % 18 oranında arttırıyor. Peki yiyecek seçimlerimizde bu faktörü göz önünde bulundurmalı mıyız?

Prof. Sabine Rohrmann: “Gerçek şu ki, her gün ekmekli sosis yiyen bir kişi muhakkak bağırsak kanserine yakalanacak diye kesin bir teşhis yok. Tıpkı sigara içen herkesin akciğer kanserine yakalanmadığı gibi. Ancak burada her gün sosis yiyen birinin bağırsak kanserine yakalanma riskinin yemeyenlere nazaran çok daha fazla arttığını görüyoruz.”

Kansere yakalanma riski ufak olsa bile, örneğin pasif sigara dumanından etkilenenlerin akciğer kanserine yakalanma oranı gibi, burada DSÖ tarafından takınılan ortak ve tavizsiz tavırın ne anlama geldiğini aklımızda tutmak zorundayız. Dünyada kırmızı et ve işlenmiş et yiyen milyonlarca insan olduğundan öncelikli olan halk sağlığının korunmasıdır.

Editörün Seçtikleri

Bir sonraki konu
İlk Roma İmparatoru Augustus'un villası ziyarete açıldı

Bilim-Teknik

İlk Roma İmparatoru Augustus'un villası ziyarete açıldı