Son Dakika

Okunan haber:

Peru mutfağı: Zengin, farklı ve kendine özgü


life

Peru mutfağı: Zengin, farklı ve kendine özgü

In partnership with

Farklı tatları, kokuları ve desenleri keşfettiğinizi hayal edin ve aynı zamanda bir ormanda olduğunuzu düşünün. Öyle bir mutfak düşünün ki İnka medeniyeti yemekleriyle göçmenler tarafından gelen İspanya, Afrika, Asya, Fransa ve İtalya’ya özgü lezzetleri bir araya getirsin. Peru, dünyanın en çeşitli yemeklerine sahip mutfaklarından biri…

PERU MUTFAĞI VE GASTRONOMİSİ

  • Peru gastronomi alanında son 15 senede büyük bir çıkış yakaladı.
  • Lima, Güney Amerika’nın en iyi lokantalarına ev sahipliği yapıyor. Ülkenin başkenti aynı zamanda Peru’nun da gastronomi merkezi.
  • Peru ve özellikle başkent Lima gurme turizmine ilgisi olanları kendisine çekiyor. Ülkenin bu alanda yıllık geliri 6 milyar Euro. (*Apega, Sociedad Peruana de Gastronomia’nın araştırmalarına göre)
  • Peruluların yüzde 39’u gastronominin çok önemli bir yer teşkil ettiğini ve ülkenin gurur kaynağı olduğunu dile getiriyor.

Ülkenin deniz kıyısında bulunan başkenti Lima’da bu tatların hepsini bulabilirsiniz. Burada dünyaca meşhur birçok lokanta bulunuyor. Peru’nun başkenti gurme turizminde birçok meraklıyı kendisine çekiyor.

2013 yılında yapılan oylamada dünyanın en iyi 50 lokantası arasına giren Şef Virgilio Martinez Veliz’in Central Restaurante adlı mekanına uğruyoruz. Kendisine birçok ödül getiren çağdaş mutfağının menüsünde yöreye özgü farklı malzemeler bulunuyor. Pişirdiği deneysel yemekler bizi Peru’nun tabiat örtüsünde bir gezintiye çıkarıyor.

Virgilio Martínez Veliz, Central Restaurante Şefi: “Per altitude’ adını verdiğimiz yemek tatma seremonileri düzenliyoruz. Bu yemeklerde çok farklı yerlerde yetişen ürünler kullanıyoruz. Örneğin denizin derinliklerinden gelen, Andean bölgesinin tepelerinde yetişen ve Amazon ormanlarının içlerinde bulabileceğiniz birçok farklı gıda malzemesi kullanıyoruz.’‘

Bu tatlı, üç bin 600 metre yükseklikteki lagunlarda yetişen siyanobakteri ve kil kullanılarak hazırlandı. Daha önce pişirilen yemekse kök bitkileri açısından ödül niteliğinde diyebiliriz.

Virgilio Martínez Veliz, Central Restaurante Şefi: “Bu yemek çok özel bir ağaç sapından yapılıyor. Dağların tepelerinde yetişen bu özel kök bitkileri, renk ve tat açısından çok güzel.’‘

Başkent Lima’nın Surquillo semtinde bulunan pazarda, Peru mutfağını zenginleştiren yöreye özgü birçok farklı gıda ürünü bulabilirsiniz.

İnanması güç ama bölgede üç bin 800 farklı çeşit patates ve 300 çeşit aji biberi yetişiyor. Bunun yanında ülke gnelinde birçok farklı ebat ve renklerde yüzlerce çeşit meyve bulmak da mümkün…

Perulu Bayan: “Tumbo de la sierra, ceviche adlı deniz ürünü için kullanılırdı. Çünkü İnka dönemi limon yoktu ve limon yerine bu kullanılırdı.’‘

Peru’nun Pasifik Okyanusu kıyılarında çalışan balıkçılarının kasalarında çok farklı ürünler var. Mercado de Chorrillos’da yengeç, kefal ve sardalyalar yerel pazarlardaki dükkanlara gitmek için hazır bekliyor.

Perulu Balıkçı: “Bunlar genelde kızartılır ancak bu balık filetolarıyla ceviche (keviçe) de hazırlayabilirsiniz.’‘

Ülkenin en önemli yemeklerinden biri olan ceviche’i tatmak için Lima’da Şef Hector Solis’in Picanteria adlı mekanına gidiyoruz. Şef Hector, yöre mutfağını gurme seviyesine çıkaran yemekler hazırlıyor. Bu keyifli lokantada kuzey mutfağına özgü pilav, ördek ve kuzu yahnisi yemeklerini görmek mümkün. Ancak balık yemeklerinin yeri ayrı…

Hector Solis, La Picanteria Şefi: “Bugün üç farklı çeşit balık geldi. Buri, cabrilla ve cojinova… Her zaman aynı çeşit balıklar istediğimiz miktarda çıkmıyor. Sahilde balık tutanlar ve diğer balıkçılarla birlikte çalışıyoruz. Onlar hangi çeşit balık getirirse satın alıyoruz.’‘

euronews: “Şimdi hangi yemeği hazırlıyorsunuz?’‘

Hector Solis, La Picanteria Şefi: “Bu Peru’nun kuzeyine özgü klasik bir ceviche. Yapımı oldukça basit ve sade bir yemek.’‘

Balık, aji biberi ve limon suyu. Ne kadar sade o kadar güzel… Şef Hector aynı zamanda günlük taze balıklarla kendi suyunda pişen yöreye özgü ‘sudado de pescado’ ve ‘parihuela’ denilen deniz mahsulü ve balık çorbası hazırlıyor. Aynı zamanda ceviche de servis ediliyor.

Hector Solis, La Picanteria Şefi: “Ceviche’in tamamıyla çiğ olması ve limon suyuyla terbiye edilmesi gerekiyor. Sudado yahnisinde balık sulu olmalı. Ayrıca ördeği de, kaşıkla yiyebilecek kadar pişirmeniz gerekiyor.’‘

Peru mutfağına yaptığımız yolculuk Pisco’nun tadına bakmadan biterse olmaz. Bu içecek yöreye özgü ve yurt dışında birçok ödül kazanmış. Şimdi restore edilen bir mekana giderek bu içeceğin uzmanıyla görüşeceğiz.

Jose Moquillaza Risco, Pisco Uzmanı ve Üreticisi: “Pisco eski bir şarap konyağı. Sekiz farklı üzüm, fermente sürecinin sonuna kadar küçük bakır kaplarda damıtılır. Üç çeşit pisco vardır. Saf pisco sadece bir çeşit üzümden yapılır. Acholado, harmanlama yoluyla yapılır. Ve son olarak Mosto Verde… Bu özel içecek tatlı olarak damıtılır.’‘

Pisco aynı zamanda birçok klasik ve yeni kokteyl içeceğin de ana içeriğini oluşturuyor. En yaygını ekşi pisco… Yumurta beyazı bu içeceğin köpüğünü oluşturur. Chilcano ise zencefil gazozu ve yeşil limonla yapılır. İçlerine başka şeyler de konulabilir.

Editörün Seçtikleri

Bir sonraki konu

life

Umman'ın yüzlerce yıllık kültür mirası: Bahla Kalesi ve Muscat Çarşısı...