Son Dakika

Okunan haber:

Gastronomi başkenti Lyon'dan leziz tatlar


life

Gastronomi başkenti Lyon'dan leziz tatlar

In partnership with

Lyon, yılda ortalama 6 milyon kişiyi ağırlıyor. %30’u yabancılardan oluşan bu rakam çoğunlukla kente mutfağı için akın ediyor. Çünkü Lyon dünyanın gastronomi başkenti ve kent yerel tatları keşfetmek için bire bir. Yerel ürünler için şehirde yer alan gıda hali Les Halles Bocuse iyisi yok.

İki Michelin yıldızlı Şef Mathieu Viannay; “Halde sevdiğim şey Lyon’un midesini oluşturuyor olması. Bakın burada bir şarküteri mabedi var” diyerek halin yiyecek çeşitliliğinden bahsediyor.

Lyon’da bir çok tanınmış şef ve restoran Les Halles De Lyon’dan alışverişini yapıyor.

Halde şarküteri standı bulunan bir satıcı ise, alanda müşterilerin özellikle domuz ürünlerinde diledikleri her şeyi bulabileceklerinin altını çiziyor.

Lyon’a özel bir tatlı olan pralinli çörekler ise satılmak üzere raflara dizilmiş.

Şef Viannay ile birlikte alışverişin ardından restorana doğru yola çıkıyoruz. Bocuse Enstitüsü’nün restoranı geleneksel Lyon tatlarını modernize etmesiyle ünlü

Lyon’un bir nevi sakatat sosisi Andouillette, Norman istridyeleri ve yine Lyon’a özel hamur işi Breton galette hepsi burada servis ediliyor.

Şef Mathiue Viannay; “Hep dediğimiz gibi burada suyla yemek pişmez… Bizim mutfağımızda bolca tereyağ, krema bulunur. Lyon mutfağı böyledir” diyerek eşsiz lezzetlerinin sırrını açıklıyor.

Yemekler servise hazır… Beyaz tereyağı, krema ve havyarın yanı sıra istiridye tadını hatırlatacak bir iyotlanmış hozan serpildi…

Geleceğin şefleri Lyon’a gelerek işin sanatını öğreniyorlar. Boucuse Enstitüsü 25 yılı aşkın süredir yetenekli şef adaylarını eğitiyor. Dünyanın en iyi otelcilik öğrencileri, aşçılar ve gurmeler Lyon’da bulunan bu enstitüden diplomalarını alıyorlar.

Bocuse Enstitüsü öğrencileri Şef Tissot önderliğinde, Fransız lezzetlerini müşterilerine sunuyor.

Fransa kümes hayvanı konusunda zengin ve bölgedeki tüm vahşi mantarlarla dolu tariflere sahip. Bölgenin özel kuzu göbeği ve chanterelle mantarları paha biçilemez.

İlk Quenelle tarifi ise Lyon’a Floransa’dan gelmiş. Ancak İtalya’dan ithal edilen bu tarif Lyon şeflerince biraz değiştirilmiş.

Bocuse Enstitüsü 49 ülkeden öğrenciye Fransız mutfağının ince detaylarını öğretiyor. Meksikalı öğrenci Carla Kirsh Lopez neden Lyon’u tercih ettiğini anlattı:

“Bilgi birikimimi artırmak ve yeni ufuklar keşfetmek için enstitüye geldim. Fransız mutfağı köşelidir ve her zaman takip edecek kuralları vardır. Fransız mutfağına özel bu formülleri seviyorum.”

Lyon, Fransız mükemmeliyetini tanıtmaya devam edecek. Şehir 2018’de uluslararası gastronomi başkentini ziyarete açacak. Konunun mimarı Albert Constantin ile görüştük:

“Kentin tarihi bölümünde, gastronomi ve sağlık temaları olan daimi bir sergi açacağız ve geçici sergilere ev sahipliği yapacağız. Gösteriler düzenlenecek, farklı lezzetleri sokaklarda tadabileceksiniz. Şehrin 3.600 metre karesinde açık hava etkinlikleriyle donatılmış özel akşamlar organize edilecek. Bu açıdan eğlenceli, eğitici, cömert bir kent haline geleceğimizi düşünüyorum.”

Editörün Seçtikleri

Bir sonraki konu

life

Life: Peru dağlarında kahve 20 farklı şekilde kokar