"Road to Aşkabat" programında bu hafta Türkmen mutfağını ele aldık. Göçebelerin hayat şartlarına uygun lezzetler bu haftaki programımızda.
REKLAM“Road to Aşkabat” programının bu haftaki bölümünde Türkmen mutfağına konuk olduk. Türkmenistan mutfağında kullanılan malzemeler diğer Orta Asya ülkelerindekilerle benzerlik gösterse de hazırlanma teknikleri tamamen farklı. Bunun nedeninin ise hava şartlarından kaynaklandığı savunuluyor.
Örneğin ülkenin meşhur yemeklerinden koyun etiyle yapılan içlekli isimli Türkmen böreği, geleneksel tarife göre kumda ve közde yapılıyor.
Hava şartlarıyla şekillenen Türkmen mutfağı
Yüksek sıcaklıklar, ve sert rüzgarlar gibi zor hava şartları karşısında karınlarını doyurmak için çözüm arayan çobanlar tarafından keşfedilen bu pişirme tekniği günümüzde de kullanılmaya devam ediyor.
Saparmuhammet Bayramgeldiev: “Türkmenler göçebe olduğundan yanlarında kap gibi aletler taşımıyordu. Dolayısıyla bu böreği doğrudan çöldeki toprakta pişiriyorlardı. Tepsi, bıçak gibi aletlerin yanı sıra un ve et gibi yemek için gerekli malzemeleri yanlarında taşıyorlardı.”
Uzun yolculuklar için doyurucu gıdalar
Göçebelik durumu ve 50 dereceye ulaşan aşırı sıcaklar Türkmen mutfağını da etkiledi. Türkmen göçebeler uzun yolculuklara dayanabilmek için meyve ve sebze ağırlıklı beslenmenin yerine, ekmek ve unlu yapılan doyurucu gıdalara öncelik verdi.
Recipe: The national dish of Turkmenistan – Ichlekli. https://t.co/qqrWIzmbGopic.twitter.com/IbO5cAe92q
— IngredientMatcher (@IngrediMatcher) 25 octobre 2015
Oguljemal Artyklyeva: “Atalarımız eskiden genelde eti kızartıyor ve ekmeyi pişiriyordu. Ama sadece bu mayalanmamış hamuru kullanıyorlardı.”
Türkmenler günümüzde tabii ki mutfaklarında modern fırınlar kullanıyor.
Geleneksel pişirme yöntemleriyse sadece özel günlerde kültürü yaşatma adına uygulanıyor.