Japon mutfağının sırları: soya kreması, vasabi ve deniz tarağı

Yayınlanma Tarihi 02/11/2018 - 18:31•Son güncelleme 15/01/2020 - 15:15

Lezzet Programı'nın özel bölümünde sıradışı gıda ürünlerini yakından tanımak üzere dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip Japonya'dayız. Nagano'dan Hokkaido Adası'na ve Tokyo'ya, taze tüketilen vasabi bitkisini, dolgun etli deniz taraklarını ve proteini zengin soya kremasını keşfe çıkıyoruz

REKLAM

Lezzet Programı'nın bu özel bölümünde sıradışı gıda ürünlerini yakından tanımak üzere dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip Japonya'dayız. Nagano'dan Hokkaido Adası'na ve Tokyo'ya, taze tüketilen vasabi baharatını, dolgun etli deniz taraklarını ve proteini zengin soya kremasını keşfe çıkıyoruz.

Lezzet gezimizde hazırladığı özel tariflerle Tokyo'da yaşayan ve 5 yıldızlı bir otelde çalışan Michelin Yıldızlı Fransız Şef Aşçı Thierry Voisin da bize eşlik ediyor.

Japonların yeşil altını vasabi

Vasabi bitkisi Japonya'nın Nagano kırsalında yoğun olarak bulunuyor. Vasabi, kaynak sularının üzerine kurulan seralarda yetiştiriliyor. Böylece 4 mevsim vasabi üretimi sürdürülebiliyor.

Kaliteli vasabi baharatı bitkinin kökünün hemen üzerinde yer alan kalın gövdesinden elde ediliyor ve taze olarak tüketiliyor. Yemeklerde kullanmak için bitkinin sert gövdesinin rendelenmesi gerekiyor.

Süpermarketlerde, tüplerde satılan vasabi ise bitkinin saplarından elde ediliyor. Kalın gövde kökünün tüplerde tüketilen vasabiye göre çok daha yumuşak ve zarif bir tadı var.

Japonya'nın yeşil altını vasabinin 1 kilosu yaklaşık 400 euroya satılıyor. Bunun sebebi ise bitkinin çok zorlu şartlarda ve oldukça az bölgede üretilebiliyor olması. Vasabi bitkisi sıcaklığı tüm yıl 13-14 derece olan kaynak sularının üzerinde, seralarda yetiştiriliyor ve bir bitkinin büyümesi 1,5-2 yılı bulabiliyor.

Şef Voisin'ın euronews'e özel hazırladığı "Vasabi dondurmalı marine edilmiş uskumru balığı" tarifi için tıklayın.

Dünyanın en lezzetli deniz tarakları Japonya'da

Japonya'nın kuzeyindeki Hokkaido Adası'nın özellikle kuzeydoğu kıyıları deniz tarağı açısından oldukça zengin bir bölge. Buradan çıkarılan deniz tarağı ayrıca son derece kaliteli bir ürün olarak kabul ediliyor.

Michelin yıldızlı şef aşçı Thierry Voisin'a göre buradan toplanan deniz taraklarında kaliteli ürünlerde sıkça rastlanan ikilem çok derin bir şekilde hissediliyor:

"Avrupa'da yediğimiz deniz taraklarından farklı bir tadı var. Bu yüksek kalite ürünlerde sıra dışı bir paradoks mevcut: tatlı ve ekşi arasında mükemmel bir denge. Dokusu için de aynı şeyi söylemek mümkün, aynı zamanda hem sert, hem yumuşak."

Her yıl yaklaşık 500 bin ton deniz tarağı çıkarılan Hokkaido Adası'nda deniz tarakları önce temizleniyor ve daha sonra deniz suyuyla yıkanarak satışa hazırlanıyor. Deniz taraklarının önemli bir kısmı dünyanın 4 bir yanına ihraç edilmek üzere donduruluyor.

"Portakallı bulutlar, tatlı patates püresi ve deniz tarağı" tarifi için tıklayın.

Sağlıklı, bitkisel protein soya kreması

Soya kreması bitkisel proteinler bakımından zengin ve sağlıklı bir besin. Formuna dikkat eden kişiler tarafından özellikle tercih ediliyor.

Hayvansal gıdalarla karşılaştırıldığında, soya kremasında çok miktarda protein, az miktarda kalori ve yağ bulunur.

Japon mutfağının geleneksel sosları arasında yer alan soya kreması günümüzde Batılı şeflerin de tercihi. Michelin yıldızlı şef aşçı Thierry Voisin'ın Euronews'e özel hazırladığı "Soya kremalı tavuklu tiramisu" tarifi için tıklayın.