Batı mutfaklarına giren Japon içkisi: Avrupa'da sakeye ilgi artıyor
REKLAMDünya mutfaklarını yakından inceleyen Lezzet programının Japon içkisi sakeye özel ikinci bölümünde Fransa'nın şaraplarıyla ünlü Burgonya bölgesindeyiz.
Nesillerdir şarapçılıkla uğraşan Gautier Roussille'nin üzüm bağlarına konuk oluyoruz. Önolog ve bilimsel tarım uzmanı olan Roussille'nin aynı zamanda 'Nihonshu: Japon içkisi sake' adlı bir kitabı var. Dünyadaki sake uzmanlarından biri olan Fransız şarap üreticisi, sakenin karakteristiğini belirleyen ham maddenin pirinç olduğunu vurguluyor ve "Eğer bir meyve iyi koşullarda yetiştirilirse kendiliğinden mayalanır ve bu sayede şarap elde edilir. Ancak tahıllar için böyle bir şey söz konusu değil. Sake insan dehasının muhteşem bir buluşu." diyor.
Önolog, sakenin beşinci tat 'umami'ye sahip olduğunu anlatıyor: "Lezzetler insan tarafından beş ana tatta algılanır; acı, tatlı, tuzlu, ekşi ve umami. Umami lezzetlidir, uzun süre pişirilen domates sosuna benzer. Sake de tatlı ve umami açısından zengin bir içki. Acı ve ekşilik oranı ise şarap ya da biraya göre oldukça düşük. Yani sake insan tarafından doğal olarak hoş ve pozitif olarak algılanır."
Avrupa'da sakeye ilgi her geçen gün artıyor
Dünyaca ünlü şarap bölgelerinden Champagne'daki sake uzmanı Sylvain Huet, Japonya dışındaki en büyük sake organizasyonu olan 'Avrupa Sake Gösterisi'ni düzenliyor. Huet, sakenin Batılı mutfaklarda da kullanılabileceğine dikkat çekiyor: "Sake Japonya'da doğduğu için normal olarak Japon gastronomisi ile oldukça uyumlu bir içki, ancak Fransız ya da İtalyan aşçılar da bundan faydalanabilir. Bistronomi, yani küçük lokanta rahatlığında gurme yemek yeme trendi var. Bu restoranlarda sake sadece şarabın tamamlayıcısı olarak kullanılmıyor. Sake ile klasik bir yemeği yeniden yorumlamak mümkün."
Deniz ürünleri ile sakeyi birleştirmeyi seven üç Michelin yıldızlı şef aşçı Arnaud Lallement euronews'e özel açık deniz yengeci pişiriyor. Bu yemeğin yanında köpüklü sake servis ediyor.