Fransız pasta şefi Jessica Prealpato, Sofitel Dubai The Obelisk'teki Brasserie Boulud'da, Expo 2020'de Fransa için hazırlayacağı özel tatlı tarifini euronews'e anlattı.
Dünyanın "En İyi Pasta Şefi" unvanına sahip olan Prealpato, mesleğindeki baskılarından ve restoran endüstrisinde cinsiyet eşitliğinden de bahsetti.
REKLAMPrealpato, Fransa'nın güneybatısındaki Mont de Marsan'da, etrafı taze yerel ürünlerle dolu bir yerde büyüdü. Doğal şeker kaynaklarını kullanmaya özen gösteren şef, henüz isim koymadığı bu tatlısında Orta Doğu'nun yöresel karpuz, irmik, hurma, kakule, nane, tarhun ve kefir gibi malzemeleri kullanmayı tercih etti.
En iyisi olmak için en prestijli şeflerle çalıştı
Şef Prealpato, 2019'da dünyanın en iyi 50 restoranı tarafından oylanan en İyi Pasta Şefi Ödülüne layık görüldü. Genç şef, şu an Paris'teki Plaza Athenee'de mutfak dünyasının en iyi şeflerinden Alain Ducasse ile birlikte çalışıyor.
Bu unvanın kendisi için çok stresli olduğunu itiraf eden Prealpato, "Evet kolay olmadı, üzerinizde bir baskı hissediyorsunuz. Tatlımı tadan kişiler bunun dünyanın en iyi tatlısı olduğunu söylüyor, eleştiriler de alıyorsunuz haliyle. Bu yüzden benim için oldukça stresliydi" ifadelerini kullandı.
Sektördeki birçok kadın için öncü ve rol model olan Prealpato, mutfak endüstrisinde cinsiyet eşitliğinin yıllara göre nasıl değiştiğini anlattı:
"Bu mesleğe 20 yıl önce başladım ve eskiden mutfakta kadın olmak çok zordu. Bir Michelin yıldızlı restoranda bu işe başladım. Ve sanırım mutfakta çalışan yirmi, yirmi beş kişi içinde sadece iki kadındık. O zamanlar kadın olarak kendinizi kabul ettirmek gerçekten zordu."
REKLAMSeçiminde özgür olsa da, aile mesleğine devam etti
Pasta şefi kızı olan Prealpato, aslında üniversitede psikoloji okumayı seçti ama ailesinden ilham alarak pasta yapmayı çok sevdiğini ifade etti.
Daha sonra Biarritz'de Hotel School'da şef olmak için formasyon aldı. Prealpato, mesleği sayesinde Fransa, Dubai, Tokyo, Beyrut ve St. Petersberg'deki en prestijli restoranlarda çalışma fırsatı buldu.
