Dünyanın tek 'kuru yaşlandırılmış et butiği' Dubai'de açıldı. Konsept mağaza, geleneksel kasap dükkanına yeni bir görünüm getiriyor.
28 günden 100 güne kadar kuru yaşlandırılmış sığır, kuzu, ördek, geyik ve deve etleri, son teknoloji ürünü camdan soğuk odada sergileniyor.
REKLAMJane Witherspoon Euronews
Mirco Beutler'in dünyanın ilk kuru yaşlandırılmış et butiğindeyim. Burası sıradan bir kasap dükkanı değil. Burada, 28 gün ile 100 ve üzeri yaşlarda özenle elde edilmiş, kuru yaşlandırılmış etlerin birinci sınıf bir seçkisi var.
Mirco, etin kaynağından Dubai'ye getirilme sürecini ve nasıl sakladığını bana anlatır mısın ?
Mirco Beutler
Sıcaklık şu anda dört nokta iki, çünkü kapıyı açıyorsunuz, ama normalde bir virgül beş ila iki derece ve yüzde 86 nemde çalışıyoruz. Bu buzdolabı bir laboratuar ve normal bir buzdolabı değil.
Kuru yaşlanma sürecinin ilk 14 günü içinde temelde kas dokusunun tahrip olması söz konusu, çünkü kasın yüzde 70'i sudan oluşuyor. Böylece ürün nem kaybediyor ve küçülüyor.
Sıkılaşıyor ve daha yumuşak ve gevrek hale geliyor. Yani ilk 14 günde maksimum yumuşaklığa ulaşır. 14 gün sonra ise lezzet mesela daha fazla dana eti tadı yada cevizli bir tat geliştirmeye başlarız. Bu insanların damak tadına göre değişir.
REKLAMJane Witherspoon, Euronews
İşte bazı örnekler nereden başlayacağımı bile bilmiyorum. Burada neler var bana anlatır mısın?
Mirco Beutler
Bu, butiğimizde sahip olduğumuz imza kesimlerimizden bazıları. Çoğu standart kesim Tomahawk, Porterhouse, Kovboy bifteği, New York şerit bifteği. Ama orada durmuyoruz. Yaşlanmış ördeği, yaşlanmış kuzuları da ekliyoruz. Dry age yapıyoruz, her şeyi kurutuyoruz.
Jane Witherspoon, Euronews
Peki fiyatlar nasıl? Bana bir kilogram et için kabaca bir fiyat verebilir misin?
Mirco Beutler
Bir kilogram et başlangıç seviyesidir. Örneğin şuna bakın Angus Porterhouse, kilo başına yetmiş euro’ya çıkar ki bu da oldukça uygun bir fiyat.
