Richard Sandoval’in bir hayali vardı. Tamamen Latin Amerika’ya özgü yemekleri dünyaya tanıtmak.
Büyükannesinin yanında taze, orijinal malzemelere özen göstermeyi öğrenen Sandoval zamanla “Latin Amerika mutfağının maestrosu” olarak tanındı.
REKLAMMeksika doğumlu şef-işletmeci ve televizyon yıldızının dünya genelinde New York’tan Tokyo’ya ve Dubai’ye kadar 45’ten fazla restoranı bulunuyor. Toro Toro Dubai’de ceviche menüdeki en gözde yemeklerden birisi.
Peru’nun 28 Haziran Ulusal Ceviche Günü öncesi bu ağızları sulandıran sanat eserini yapmayı öğrenmenin tam zamanı.
Klasik Peru ceviche’si çiğ sashimi sınıfı beyaz balıktan yapılıyor. Leche de tigre’de marine edilen levrek gibi. Yanında tatlı patates, dilimlenmiş soğan, biber ve kişnişle birlikte servis ediliyor. Richard tatlı patatesleri portakal ve limon suyunda haşlayıp şeker, yıldız anason ve tarçın eklemeyi tercih ediyor.
Aslan sütünde süt ya da kaplanla alakalı bir şey yok. Bu isim süte benzeyen görünümü ve güçlü aroması nedeniyle verilmiş. Bu çiğ beyaz balığı, bulyon, limon suyu, soğan, kereviz, kişniş, sarımsak, zencefil ve habanero biberiyle karıştırılarak elde ediliyor.
Richard sashimi sınıfı pahalı balığı doğrudan tabakta kullanmak için ayırmayı, kaplan sütü için herhangi bir beyaz balığı kullanmayı tavsiye ediyor. Bir de acısını azaltmak için habanero biberinin çekirdeklerini çıkarmayı.
REKLAMSashimi sınıfı balık leche de tigre de marinelendikten sonra avokado, limon suyu, serrano biberi, kişniş ve tuzla yapılan ikinci bir sos dilim soğan, kişniş, bir cins kurutulmuş Peru mısırı olan cancha ile servis ediliyor.
