Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

İsviçre peynirlerindeki deliklerin sırrı çözüldü

Access to the comments Yorumlar
 Fatih Yetim
İsviçre peynirlerindeki deliklerin sırrı çözüldü

Geliştirdikleri 3-5 açılı diş fırçalarıyla televizyon reklamlarında adlarından söz ettiren İsviçreli bilim insanları, yine farklı bir araştırmayla gündemde.

Araştırmacılar, Emmental ve Appenzell gibi meşhur İsviçre peynirlerinde oluşan deliklerin sırrını çözdü. Tarım enstitüsü Agroscope’un açıklamasına göre, süt, peynir içinde yıllandıkça “mikroskobik küçük saman parçacıkları” delik oluşumuna neden oluyor.

Araştırma sırasında, bilim insanları sütün içine belli oranlarda saman ekleyerek, ne kadar delik oluşumuna yol açtığını izledi.

Pastorize sütten yapılan peynirlerin daha steril bir mayalanma sürecinden geçtiği için daha az delikli olduğu tespit edildi. Ahırlardaki klasik sağım yönteminden otomatik sağıma geçişin de delik oluşumunu azalttığı belirtildi.

Agroscope yetkilileri ayrıca, Fransa’da bazı çiftliklerde geleneksel yöntemlerle çiğ sütten üretilen Emmental peynirinin bol delikli olmasına dikkat çekti.