Son Dakika

Son Dakika

İlk Birleşik Arap Emirlikleri şefi Musabbeh'in özel iftar menüsü: Oryantal pilav ve kuzu incik

İlk Birleşik Arap Emirlikleri şefi Musabbeh'in özel iftar menüsü: Oryantal pilav ve kuzu incik
Metin boyutu Aa Aa

Musabbeh el Kaabi, Birleşik Arap Emirlikleri'nden çıkan ilk şef aşçı. Kendisiyle tanışmak ve özel iftar menüsünü tatmak için Dubai'deki Jumeirah Zabeel Saray Oteli'ne gittik. Müslüman olmayan insanlar da Ramazan atmosferini yaşamak, orucun ritüellerini deneyimlemek ve iftar yapmak için buraya geliyor.

Kral pilavı ve kuzu incik ile hazırlanan geleneksel 'Ouzi' yemeği

Şef Musabbeh'in iftar için hazırladığı özel menüde bir zamanlar sadece kral ya da zengin insanların yiyebildiği, pahalı malzemeler ile hazırlanan 'kral pilavı' var. Bu yemek için ciğer, dana eti, soğan, kızarmış karnabahar, haşlanmış nohut, safran pilavı ve baharatlar karıştırılıyor. Daha sonra garnitürler ile süslenerek misafirlere servis ediliyor.

Dubai Tourism
Kral PilavıDubai Tourism

Ardından kuzu eti, pilav ve kavrulmuş kuru yemişle yapılan geleneksel 'Ouzi' yemeği geliyor. Şef Musabbeh bu yemeği hazırlarken öncelikle saflaştırılmış yağa kıyma, soğan, defne yaprağı, tarçın ve kakule ekliyor. Diğer tarafta kuzu incik pişiren şef aşçı daha sonra bu eti hazırladığı pilavın üzerine koyuyor.

Dubai Tourism
OuziDubai Tourism

İftarın ardından geleneksel Arap kahvesi içerken şef Musabbeh de bizlere Birleşik Arap Emirlikleri erkeklerinin mutfağa bakışını anlattı: "Kültürümüzde erkeklerin mutfağa girmesine izin verilmiyor. Ancak artık ülkemizden çıkan erkek aşçıların sayısı giderek artıyor. Onlara bu kapıyı açtığımı düşünüyorum."

Şef Musabbeh'den oryantal pilav eşliğinde kuzu incik tarifi

Malzemeler

  • 1100 gram kuzu incik
  • 500 gram basmati (hint) pirinci
  • 100 gram doğranmış kuzu eti
  • 2 defne yaprağı
  • 3 çubuk tarçın
  • 10 gram taze sarımsak
  • 120 gram kuru soğan
  • 100 gram domates
  • 20 gram saflaştırılmış yağ
  • Tuz ve kara biber
  • 6,5 mililitre su
  • 10 gram toz demirhindi
  • 40 gram Birleşik Arap Emirlikleri baharatları
  • 30 gram domates salçası
  • 40 gram kişniş

Oryantal Pilav:

1. Soğan, sarımsak, domates ve kişniş doğranır. Tencerede 10 mililitre saflaştırılmış yağ eritilerek soğan, sarımsak, çubuk tarçınlar ve defne yaprakları eklenir.

2. Soğan ve sarımsak altın parlaklığında sarı kahverengi bir renk alana kadar kavrulur, ardından doğranmış kuzu eti eklenerek 5 dakika pişirilir.

3. Pirinç ile beraber tuz, kara biber ve kişniş eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak düşük ateşte 20 dakika pişmesi için bırakılır.

Kuzu İncik:

1. Kuzu incik yıkanır, tuz, karabiber ve Birleşik Arap Emirlikleri baharatları (ya da tercih ettiğiniz baharatlar), domates salçası ve demirhindi tozu ile marine edilir.

2. Kuzu incik bir kabın içerisine konur, etrafı kapatılır ve fırında 180 derecede 3 saat pişirilir.

3. Tabağa öncelikle pilav, üzerine de kuzu incik konularak servis edilir.