Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

Japon Mutfağı'nın geleneksel Ramen tarifi

Japon Mutfağı'nın geleneksel Ramen tarifi
©  euronews   -   Credit: Dubai
 Evan Bourke
Metin boyutu Aa Aa

Çin kökenli olan ve Japon Mutfağı'ndaki en ünlü geleneksel yemeklerinde Ramen’i kusursuz bir şekilde yapmak adeta bir sanattır. Japon şefler tek bir yemeği mükemmelleştirmek için yıllarını harcıyor. Şef Neha Mishra, geleneksel Japon erişte çorbasıyla Dubai'nin yemek sahnesini etkilerken becerilerini geliştiriyor.

Eskiden reklam dünyasında çalışan Mishra için yemek yapmak her zaman bir tutkuydu. Mutfak dünyasına olan sevgisi arttıkça, bu alanda profesyonelleşme hayalı gitgide arttı. Mishra bu hayalini kendi restoranı 'Kinoya'yı açarak gerçekleştirdi.

Evde ramen pişirme hakkında, Mishra bazı insanların nerede yanlış yaptığını şöyle açıklıyor: "İnsanların ramen yaparken yaptığı en yaygın hata muhtemelen erişte veya et suyunun hazırlanmasına yeterince dikkat etmemesi".

Kendi lezzetli rameninizi yapmak istiyorsanız, işte size ilham alabileceğiniz bir shoyu dana ramen tarifi:

Yemek tarifi

İçindekiler

● 200 gram biftek (etin kemiksiz parçası)

● 3 yemek kaşığı Haku Shoyu (Siyah Sarımsak Shoyu), bölünmüş

● 1 yemek kaşığı kızarmış susam yağı

● 4 küçük kaşık tuzsuz tavuk suyu

● 100 gram bütün shiitake mantarı, sapları ve kapakları ayrılmış olacak

● Yarım parça zencefil, ikiye bölünmüş

● Bir adet 4'lü limon otu (ezilmiş)

● 2 diş ezilmiş sarımsak

● 2 yemek kaşığı kanola yağı

● 200 gram Brüksel lahanası (kesilmiş)

● Yarım yemek kaşığı miso ezmesi (tam gövdeli, örneğin Japon Dark Aged Miso'dan Muso)

● 2 paket Koyu Ramen Erişte, (baharat paketleri kullanmayın)

● 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

● yeşil soğan, ince dilimlenmiş

Ramenin yapılış tarifi:

Kapalı bir poşette biftek (eti), 1 yemek kaşığı shoyu ve susam yağını birleştirin. Poşeti kapatın, tüm havayı çıkarın ve bifteğin karışımla kaplandığından emin olmak için hafifçe ovalayın. En az 2 ila 12 saat marine etmek için buzdolabınızda soğutun.

Shiitake saplarını, zencefil, limon otu ve sarımsağı büyük bir tencerede bir bardak suda kaynayana kadar pişirin. Isıyı azaltın ve sıcak tutun.

Bu arada, çok sıcak olana kadar orta-yüksek bir dökme demir tavayı ısıtın. Yağı ekleyin, ardından bifteği 4 dakika boyunca kızartın. Daha sonra biftek etrafında eşit bir tabaka halinde tavaya Brüksel lahanası ekleyin. Bifteği 4 dakika daha orta ateşte pişirin ve dinlenmek için bir kesme tahtasına alın.

Shiitake kapaklarını ince dilimleyin ve Brüksel lahanası ile tavaya ekleyin.

Mantarlar ve Brüksel lahanası kahverengileşip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin (Brüksel lahanası hala biraz sert olacaktır). Bir kaseye alıp kenara alın.

Misoyu küçük bir kaseye koyun ve biraz sıcak et suyu ekleyin; eriyene kadar çırpın. Kenarda bekletin. Et suyunu kaynatın, erişte ekleyin ve 4 dakika pişirin.

Miso karışımını tencereye karıştırın ve kaynamaya bırakın, 2 dakika pişirin. Bifteği dilimleyin ve eriştelerin üzerine koyun, ayrıca Brüksel lahanasını ve shiitake'yi ekleyin.

Sebzeleri tavadan alın pirinç sirkesi ve kalan 2 yemek kaşığı shoyu ile karıştırın. Kaselere yerleştirin ve yeşil soğan serpin. Afiyet olsun.