Dubai'de düzenlenen Expo 2020'de dünyanın dört bir yanında gelen şefler, ülkelerinin geleneksel yemeklerini sergileyerek ziyaretçilere farklı mutfaklar tanıtma fırsatı buldu.
Belki de en az bilinen Afrika mutfağı, Expo'da en fazla ilgi gören salonlardan biri oldu.
REKLAMAfrika'da toplam 54 ülke bulunuyor, bu da birbirinden lezzetli farklı tatlar anlamına geliyor. Sebze köri ile doldurulmuş "Uganda chapatti"si, üç kez kızartılmış baharatlı Tunus tavuğu, Etiyopya'nın hafif ve kabarık gözlemesi veya Kamerun'nun biberli balığı gibi birçok egzotik tatlar ziyaretçilere sunuldu.
Ödüllü şef Alexander Smalls da bize özel bir tarifini anlattı.
Yeni ve geleneksel tatlar için dünyayı gezdi
Eski bir opera sanatçısı olan Smalls, 30 yıldı restorancılık sektöründe çalışıyor. Afrika diasporasının mutfak tekniklerini ve yemeklerini incelemek için dünyanın dört bir yanına seyahat etti. Onun bilgisi ve çocukluğundan kalma tarifleri anlatan 3 kitap yazdı. Şef Small şimdi de, Expo 2020'de dünyanın ilk Afrika yemek salonu olan Alkebulan'ı yönetiyor.
Afrikalı tatları dünyaya tanıtmak istediğinin altını çizen şef Smalls, "Expo 2020, Afrika mutfağını ve ülkeden ülkeye değişen farklı tatları sergilemek için iyi bir fırsat. Hem yemek hem de müzik kültürümüz için bir araç, Alkebulan da bu ikisini birleştiren bir salon. Dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçileri bizim lezzetlerimizi ve geleneklerimizi keşfetmesi adına çok güzel bir etkinlik oldu" diye konuştu.
Şef Smalls en sevdiği yemeği olan sığır kuyruğu pilavını anlatıyor
Smalls'un en sevdiği yemeklerden biri olan sığır kuyruğu pilavı, Afrika yemeklerinin tarihini ve çeşitliliğini en iyi bir şekilde yansıtıyor. Bize bu güzel yemeğin tarifini gösteren Smalls nasıl yapıldığını şöyle anlatı:
REKLAM"Gerçekten bu yemeği yapmanın özel tarifi yok. Ancak sığır kuyruğumdan başlamayı tercih ediyorum çünkü eti tadını daha çok öne çıkarıyor. Normalde pirincimi koyardım, ama karalahanalarımın biraz daha solmasına karar verdim, bu yüzden önce onları koyuyorum. Şimdi de biraz biberler ve kimyon eklemek istiyorum çünkü pirinci eklemeden önce bunun güzel ve baharatlı olmasını istiyorum. Şimdi sırada, pirinç var. Benim için bu, Çin'deki kölelerden gelen ve 1500'lere dayanan Afro-Asya’nın etkisi. Ayrıca, pirinç, Çin ve Afrika yemeklerinin ana unsurlarından biri, bu yüzden çok önemli. Gördüğünüz gibi muhteşem bir renk çıktı ortaya. Şimdi, Kenya’dan gelen yeşil fasulyelerini ekleyeceğim. Son olarak önemli noktalardan bir tanesi de yeşil soğanlar, biraz da soya sosu ekliyoruz. Bu ekstra bir lezzeti getirecek, ayrıca tavayı ısıtarak oluşan buharla tat giderek güçlenecek."
Afrika'nın eski ismi: Alkebulan
Afrika'nın bilinen en eski adı olan ve "İnsanlığın Anası" veya "Cennet Bahçesi" anlamına gelen Alkebulan, Afro Street Eatery'den, The Tasty Goat'a kadar, en lezzetli Afrika yemeklerini ve kokteyllerini sergileyen toplam 11 tezgah ve konsept içeriyor.
Perşembe ve cuma günleri yemek salonu, Expo 2020 Dubai boyunca mutfak aracılığıyla olumlu kültürel değişim mesajını tanıtacak.
