Son Dakika

Son Dakika

Ünlü şef aşçılar Alvis ve Price'tan özel tarif: Çam fıstıklı sos eşliğinde dana uykuluk

Ünlü şef aşçılar Alvis ve Price'tan özel tarif: Çam fıstıklı sos eşliğinde dana uykuluk
Metin boyutu Aa Aa

Dünyanın dört bir yanından gelen lezzetler Birleşik Arap Emirlikleri'nin Dubai kentinde buluşuyor. Farklı kültürlerden oluşan kozmopolit halkı sayesinde Dubai geniş bir mutfak kültürüne sahip. Dubai Yemek Festivali kapsamında Michelin Rehberi eski direktörü ve Jumeirah Şef Mutfak Sorumlusu Michael Ellis ile buluştuk. Bunun yanı sıra ünlü restoran Folly'nin şef aşçıları Nick Alvis ve Scott Price euronews'e özel bir tarif paylaştı.

Çam fıstıklı sos eşliğinde dana uykuluğu

Dubai'deki farklı lezzetleri keşfettiğimiz programımızın son bölümünde Madinat Jumeirah pazarındaki Folly restoranına konuk olduk. İngiliz şef Nick Alvis ve Scott Price, euronews için tavada kızartılmış dana uykuluğu ve çam fıstıklı sos hazırladı: "Bu sos için öncelikle çam fıstıklarını yağda kızartıyoruz. Yumurta beyazlarını çırpıyoruz. Krema kıvamında beyaz bir sos elde ediyoruz ve kızarmış çam fıstıklarımızı bunun yanında servis ediyoruz. Garnitür olarak da biraz taze doğranmış biber, arpacık soğan ve kişniş. İşte bu kadar!"

Nick ve Scott, çam fıstığı, nohut ve susamın Arap yemeklerinde sıklıkla kullanıldığını ve son birkaç sene içerisinde bu malzemeleri bazı tarifleri ile birleştirdiklerini anlatıyorlar.

Lezzet yolculuğumuzda bize Michelin Rehberi eski direktörü Michael Ellis eşlik etti. İngiliz şeflerin özel tarifi Ellis'ten de tam not aldı: "Dışı karamelize, içi ise pembe ve sulu sulu. Çam fıstığı sosu inanılmaz ve et harika pişmiş."

Dubai'nin dünya mutfağındaki yeri

Ellis Michelin Rehberi'nin Dubai'ye geleceği söylentileri hakkında "Geçen 5 ayda beni en çok etkileyen şey, Dubai'deki yemek ve restoran kültürünün ne kadar dinamik olduğu. Tüm bunlar göz önüne alındığında, Michelin Rehberi'nin Dubai'ye gelmesinin an meselesi olduğunu düşünüyorum." şeklinde konuşuyor.

Bir sonraki durağımız sokak yemeklerini tadacağımız ünlü Burç-el Arap. Ellis buradaki sokak yemeklerinin Michelin Rehberi tarafından tanındığını ve hatta bazılarına Michelin yıldızı verildiğini ifade ediyor. Ellis, füme Kobe etli taco ve sarı 'ceviche'nin kaçırılmaması gereken lezzetler arasında olduğunu düşünüyor.

Dubai Yemek Festivali buradaki harika lezzetleri keşfetmek ve mutfak atölyelerine katılmak için eşsiz bir fırsat.

Yosun ve fesleğen soslu yengeç

Dubai'deki Folly restoranı sahibi ve şef aşçıları Nick ile Scott euronews'e özel ikinci bir tarif paylaştı. İşte yosun ve fesleğen soslu yengeç yapmanız için gereken malzemeler ve bu özel yemeğin tarifi:

Yengecin dış harcı için malzemeler

1. 250 gram didiklenmiş beyaz yengeç eti

2. 75 gram mayonez

3. 50 gram sirke

4. 50 gram limon suyu

5. 5 gram tuz

Fesleğenli Bisque sos için malzemeler

1. 500 gram kare şeklinde küçük parçalar halinde doğranmış yengeç kabuğu

2. 100 mililitre zeytin yağı

3. 50 gram domates salçası

4. 1500 mililitre su ile yarım demet sapları ve yaprakları ayrılmış fesleğen

5. 75 gram krema

Yosun için malzemeler

1. 500 gram koyu yeşil karalahana yaprağı

2. Kızartma için 2 litre bitkisel yağ

3. Tuz

Yengecin yapılışı

1. Yengecin etini kabuğundan dikkatlice ayırın. Ayıklama işlemini gerçekleştirirken yengecin dağılmasını önlemek için paslanmaz çelikten derin bir tepsi içerisine buz koyun. Yengeç ısındıkça dağılacaktır.

2. Yengeci soğuk tutmak için yine biri buz dolu, diğeri ise buzun üzerine yerleştirmek üzere iki derin kap kullanın. Eti kabın içine yerleştirerek diğer malzemeleri ekleyin, ancak çok miktarda sıvı olmasını önlemek için her bir malzemeden azar azar ekleyin.

3. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tadın ve zevkinize uygun olarak baharatları düzenleyin. Karışımı buzdolabında soğuk olarak muhafaza edin.

Fesleğenli bisque sosun yapılışı

1. Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın, yeterince ısındığından emin olduğunuzda sıçramamasına dikkat ederek yengeç kabuğunu ekleyin.

2. Kabuklar kahverengileşinceye kadar kızartın ve ardından salça ilave ederek en fazla 30 saniye daha pişirin. Daha sonra su ve fesleğen saplarını ekleyerek 1 saat pişirin.

3. Süzerek şerbet kıvamına gelinceye kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Kremayı çırpın, fesleğen yapraklarını kopararak tavaya ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. 5 dakika demledikten sonra süzerek soğumaya bırakın.

Yosunun yapılışı

1. Yağı derin bir tavada 120 santigrat dereceye kadar ısıtın. Lahana yapraklarını çok uzun ve ince şeritler halinde kesin. Köpürme durana kadar kızartın. Yağını almak için bir tepsinin üzerinde kağıt havlu/peçete ekleyerek yaprakları tavadan alın. Dış kısmında yağ varken biraz tuz ekleyin. Ilık ve kuru bir yerde saklayın.

Nasıl servis edilir?

Derin bir tabağa önce fesleğenli bisque sosundan ekleyin. Daha sonra yengeç karışımını küçük bir çelik halkanın içerisine koyarak düzleştirin ve yavaşça kalıp halinde çıkarın. Ardından bir kaşık dolusu çıtır deniz yosunundan alın ve üzerine yerleştirin.

Afiyet olsun!

WhatsApp'ta ücretsiz bültenimize abone olun, Türkiye ve dünya gündeminden seçtiğimiz haberler her gün telefonunuza gelsin! Abone olmak için tıklayın