Son Dakika

MasterChef baş aşçısı Margarita'dan euronews'e özel kuşkonmaz ve çikolata soslu ravioli tarifi

MasterChef baş aşçısı Margarita'dan euronews'e özel kuşkonmaz ve çikolata soslu ravioli tarifi
Metin boyutu Aa Aa

En başarılı televizyon programlarından biri olan ve 52 ülkede uyarlanan MasterChef, dünya çapında 250 milyondan fazla insan tarafından izleniyor. Dubai'de açılan MasterChef TV restoranı, konuklara yarışmayı deneyimleme fırsatı yaşatıyor. Dünyada bir ilk olan bu restoran oldukça ilginç bir konsepte sahip. Örneğin bu restorana yemek yemeğe gelenlere 'Gizemli Kutu' (Mystery Box) veriliyor. Tıpkı yarışmada olduğu gibi, konuklardan 35 dakika içerisinde kutunun içinden çıkan malzemelerle orijinal bir yemek hazırlamaları isteniyor.

Restoranın baş aşçısı Margarita, euronews için kuşkonmaz ve çikolata soslu ravioli (mantı benzeri İtalyan makarnası) hazırladı. Şef Margarita'nın 35 dakikada yaptığı bu özel yemeğin tarifi ise söyle:

Malzemeler (2 kişilik)

  • 400 gram mantar (istediğiniz mantar çeşitlerini karıştırabilrisiniz)
  • 4 diş siyah sarımsak
  • 1 adet ince kesilmiş arpacık soğan
  • Bıldırcın yumurtası (Her bir ravioli için 1 adet)
  • 4 diş sarımsak
  • 5 adet büyük boy beyaz kuşkonmaz
  • 250 gram un
  • 4 yumurta sarısı
  • 120 gram Brie peyniri
  • Karamelli çikolata parçacıkları (çikolata çeşidini damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)
  • 2 dal taze kekik
  • 75 mililitre soya sosu
  • 25 mililitre zeytinyağı

Yapılışı

Un, 4 yumurta sarısı, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir kap içerisinde hamur kıvamını elde edene kadar karıştırın (gerekirse soğuk su ekleyin). Hamuru streç film ile sararak en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Varsa makarna makinesi ile, yoksa merdane ile 2-3 milimetreden kalın olmayacak bir hamur açın. Bir kurabiye kalıbı ya da geniş ağızlı su bardağı yardımı ile hamuru istediğiniz büyüklükte kesin.

Mantarları bir tepsiye dizerek üzerlerine zeytinyağı ve soya sosu serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında kahverengileşinceye ve hafif kuru bir görüntüye ulaşıncaya kadar mantarları pişirin (300 derecede). Daha sonra soğumaya bırakın. Mantarların yarısını ince ince doğrayın ve içine (damak zevkinize göre) siyah sarımsak, ince doğranmış taze maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.

Küçük bir kapta su kaynatın, içerisine beyaz sirke ve bir tutam tuz ekleyin. Su girdap yapana kadar karıştırın. Bıldırcın yumurtasını girdabın ortasına kırın (böylece dönme hareketi ile yumurtanın sarısı beyazıyla kaplanır). Yumurta akı kaşıkla alınacak kadar piştikten sonra (sarısı cıvık kalmalı) buz dolu bir kabın içerisine koyun ve dinlenmeye bırakın.

Hazırladığınız mantar karışımından bir kaşık dolusu alarak kestiğiniz makarna hamurlarının ortasına koyun. Üzerine 3 küçük küp Brie peyniri ve poşe bıldırcın yumurtasını yerleştirin. Makarna hamurunun kenarlarını (çırpılmış yumurta ve su karışımı harç ile) ıslatarak üzerini diğer makarna hamuru ile kapatın. İçeride hava kabarcığı kalmadığından ve poşe yumurtanın ezilmediğinden emin olun.

Kuşkonmazın kabuğunu bıçakla soyun. Küçük daireler şeklinde dilimleyerek uçlarını daha sonra garnitürde kullanmak üzere saklayın. Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Üzerine ince doğranmış arpacık soğan ve sarımsağı ekleyin. Suyunu bırakana kadar, pembeleşmeye başlamadan hemen önce kuşkonmazı ekleyin. 2 dakika karıştırdıktan sonra tencereye karışımın üzerini tamamen kapatacak kadar süt koyun. Tuz ve karabirer serperek yumuşak bir kıvam alıncaya dek pişirin. Karışımı ocaktan aldıktan sonra bir blendera koyup karıştırın. İçinde kalan hava kabarcıkları ve pürüzleri gidermek için ince bir süzgeçten geçirin.

Kuşkonmaz sosunu yeniden bir tencereye alın ve üzerine çikolata parçacıklarını ve küp küp kestiğiniz Brie peynirini ekleyin. Peynir ve çikolatayı iyice birbirine yedirin ve baharatlarını kontrol edin. İsteğe bağlı olarak, peynir ve çikolatanın keskinliğini gidermek amacıyla çok az taze limon suyu eklenebilir.

Raviolinizi ayrı bir tencerede kaynattığınız suda 3 dakika boyunca haşlayın. Tereyağı, arpacık soğan, taze kekik, kuşkonmazı keserken ayırdığınız uçları ve pişirdiğiniz mantarların kalan yarısını büyük bir tavada pişirin. İyice pişip kahverengileştiğinde son olarak tuz, karabiber ve biraz taze limon suyu ekleyin.

Servis için tabağa öncelikle bir kaşık dolusu kuşkonmaz sosu, üzerine de 2-3 tane ravioli koyun. Tabağın etrafını sotelediğiniz harç ile süsleyin. Raviolilerinizin üstüne birkaç küp Br,e peyniri ve biraz daha sos ekleyin. Son olarak yemeğin üzerine biraz rendelenmiş çikolata ekleyin.

Afiyet olsun!

Euronews artık Internet Explorer üzerinden erişilebilir değil. Bu tarayıcı artık Microsoft tarafından güncellenmiyor ve en son teknik yenilikleri desteklemiyor. Sizi; Esge, Safari, Google Chrome veya Mozilla Firefox gibi başka tarayıcıları kullanmaya davet ediyoruz.