Son Dakika

Dubai'nin vegan aşçısından size özel etsiz lahmacun tarifi

Dubai'nin vegan aşçısından size özel etsiz lahmacun tarifi
Euronews logo
Metin boyutu Aa Aa

Bitki bazlı beslenme tarzı günümüzde önemli bir akım haline geldi. İngiltere’de 2014 ile 2018 yılları arasında vegan beslenenler dört katına çıktı. Dubai’de ise dünyanın en büyük vegan restoranı 'Veganity' kapılarını halka açtı.

Veganity’nin kurucusu Sky Sommers, yaptığı iş sayesinde insanlardaki farkındalığı artırmak ve bitki bazlı beslenmenin aslında bir fedakarlık olmadığını göstermek istiyor. Menüsünde her türlü mutfaktan 200’den fazla çeşit yemek bulunuyor.

En sevdiği yemeğin molehiya olduğunu belirten Sommers, "Molehiya Arap mutfağına ait bir yemek. Aslında bu, ıspanağa benzeyen yeşil bir yaprağın ismi. Biraz zeytin yağı, soğan, sarımsak ve kişniş ekliyorsunuz. Üzerine salça, beyaz sirke ve sebze stok. Bu malzemelere molehiyayı ve salçayı ekleyip, yoğunlaşana kadar kaynamaya bırakıyorsunuz. Sonra bir el mikseri ile her şeyi karıştırıyorsunuz. Karıştığında hazır. Molehiya bu kadar hızlı ve basit!" diyor.

Ete alternatif olarak TVP

Sommers'ın restoranında ete alternatif olarak TVP kullanıyor. Aşçı bu malzemenin ne olduğunu şöyle açıklıyor:

"TVP, tekstüre edilmiş bitki proteini demek. Soya bazlı ve kıyma gibi duruyor ancak aslında et için çok daha sağlıklı bir alternatif."

Girişimci, restoran açma fikrine nasıl sahip olduğunu sorduğumuzda, "Hep sağlıklı olduğumu düşünürdüm. Izgarada tavuk ve buharda pişirilmiş sebze yiyerek hep doğru beslendiğimi zannederdim. Spor yapardım, her şeyi doğru yapmaya çalışırdım. Ama hep daha fazla hastalandım. İyileşmek istiyordum ve değişimle bunu üç dört ayda başardım." şeklinde cevap veriyor.

Tamamen vegan burger

Menüdeki en şaşırtan yemeklerden biri de ekmeğinden peynirine kadar vegan dana burgeri.

Sommers burgerini, Big Mac’ın vegan versiyonu olarak tanımlıyor. Dokusu aynı et gibi ve dolgun bir köftesi olan burgerde et olmadığını anlamak neredeyse imkansız.

Aşçı nasıl vegan peynir yaptığını da şu şekilde belirtiyor:

"Fındık, ceviz gibi kabuklu yemişler arasından doğrularını seçtiğinize emin olmanız gerekiyor. Ben farklı malzemeler deneyerek kıvamına ve tadına bakıyorum. Örneğin kaju fıstığının tadı baskın geliyor. Brezilya fındığını daha nötr buluyorum, yağlı özelliği de zenginlik katıyor."

Sommers'ın vegan lahmacun tarifi

Aşçı Sommers, bizimle vegan lahmacun tarifini de paylaşıyor. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle:

  • Dilimlenmiş domates (4 adet)
  • Küp kesilmiş soğan (2 adet)
  • İnce dilimlenmiş sarımsak (8 diş)
  • Dilimlenmiş maydonoz (1 tutam)
  • Küp kesilmiş kırmızı biber (1 adet)
  • Küp kesilmiş yeşil biber (1 adet)
  • TVP kıyma (250 gram)

Bu malzemeleri 3-4 çorba kaşığı zeytin yağı ile yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra aşağıdaki baharatları ekleyin:

  • Pul biber (4 çorba kaşığı)
  • Karışık baharat (4 çorba kaşığı)
  • Sarımsak tozu (2 çorba kaşığı)
  • Vegan Worcester sosu (1 çorba kaşığı)
  • Salça (4 çorba kaşığı)
  • Sebze stok (1 bardak)

Baharatları ekledikten sonra karışım marine olması için her 15 dakikada bir karıştırarak 1 saat bekleyin.

Hamuru için:

  • Herhangi bir undan 5 bardak
  • 2 bardak su
  • Bir tutam tuz

Unu tel ince bir süzgeçten geçirerek geniş bir kaseye koyun. Suyunu azar azar ekleyerek karıştırın. Kıvamını aldığında üstünü örterek 30 dakika serin bir yerde bekletin.

Ardından temiz bir tezgahta hamuru 5 dakika boyunca yoğurun. Ardından hamuru 8 cm çapında toplara bölün. Bunları da istediğiniz şekilde açın ve üzerine yağlı kağıt koyduğunuz bir fırın tepsisine yerleştirin.

Daha önce hazırladığını iç karışımını hamurun üzerine koyarak 180 derecelik bir fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Euronews artık Internet Explorer üzerinden erişilebilir değil. Bu tarayıcı artık Microsoft tarafından güncellenmiyor ve en son teknik yenilikleri desteklemiyor. Sizi; Esge, Safari, Google Chrome veya Mozilla Firefox gibi başka tarayıcıları kullanmaya davet ediyoruz.