Dünya mutfaklarını yakından inceleyen Lezzet programı, Japonya'nın ünlü surimilerini keşfetmek üzere Odawara'ya konuk oluyor. Japonca'da kıyılmış balık anlamına gelen surimilerin en özeli ise kamaboko.
REKLAMDünya mutfaklarını yakından inceleyen Lezzet programı, Japonya'nın ünlü surimilerini keşfetmek üzere Odawara'ya konuk oluyor. Japonca'da kıyılmış balık anlamına gelen surimilerin en özeli ise kamaboko.
Kamaboko, Odawara’da binlerce yıldır kuşaktan kuşağa aktarılan özel bir teknikle, usta aşçılar tarafından üretiliyor.
Japonya’da yaşayan Michelin yıldızlı Fransız aşçı Thierry Voisin, kamabokonun tıpkı judo gibi bir sanat olduğunu düşünüyor. Voisin'e göre kamaboko, asaletiyle müstesna bir ürün.
Geleneksel kamaboko taze balıktan yapılıyor. Kılçıksız eti ayrılarak kıyılmaya hazır hale getiriliyor.
Odawara'da üretilen kamabokonun sırrı ise dağlardan gelen suyun mineraller bakımından oldukça zengin olması. Söz konusu mineraller böylece balık hamurunun içine işliyor ve hamur şekil almak için ideal kıvama geliyor.
Yıldızlı şef Voisin'e göre kamaboko, benzeri çok nadir bulunan özgün bir yemek. Voisin, herkesin hayatı boyunca bu ürünü en az bir kez tatması gerektiğini düşünüyor.