İtalyan mutfağından hoş bir atıştırmalık olan 'arancininin' tarifi

Fransız Şef Fabien Fayolle'den İtalyan mutfağının arancini yemeğinin tarifi (koşer olmayacaksa margarin yerine tereyağı kullanılabilir) :

Kullanılan malzemeler

• Zeytin yağı
• Sarımsak
• Havuç
• Kereviz
• Sığır eti (kıyma)
• Salça
• Arborio pirinç
• Margarin (tere yağı olabilir)
• Un
• Yumurta
• Galeta unu
• Tuz, karabiber, şeker, kırmızı biber, kimyon, defne yaprağı, kişniş yaprağı, limon mayonezi

Yapılışı

Bolonez sosu:

REKLAM

1. Biraz havuç ve kereviz doğrayın, biraz da sarımsak dilimleyin.

2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve havuç, kereviz ve sarımsağı kavurun. Yumuşadıkça ısıyı biraz azaltın.

3. Sebzeler yeterince yumuşadığında, kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.

4. Domates salçasını karıştırın, biraz su ve defne yaprağını ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra tuz ekleyin.

5. Önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun (Ne kadar soğuk olursa o kadar iyi. Çok vaktiniz yoksa derin dondurucuya da koyabilirsiniz).

REKLAM

Domates Fondü

1. Çok sıcak bir tavaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve biraz ince doğranmış soğan, sarımsak ve soyulmuş domatesleri ekleyin.

2. Tuz, karabiber, biraz şeker, kimyon tozu ve kırmızı biber ekleyin.

3. Isıyı azaltın ve tüm su buharlaşana ve "domates marmelatı" kıvamına gelene kadar kaynamaya bırakın.

Arborio pirinç

1. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve arborio pirincini doğrudan üstüne ekleyin, böylece yapışkan hale gelmesine yardımcı olur.

2. Her ölçek pirinç için üç su miktarı ekleyin.

3. Su buharlaşıncaya ve pirinç neredeyse aşırı pişmiş ve yapışkan olana kadar pişmeye bırakın. (İpucu: Bir risottoyu fazla pişirirseniz, bunun yerine onu bir arancini'ye dönüştürün çünkü fazla pişmiş pirinci kızarttığınızda güzel ve çıtır olacaktır)

4. Margarin (veya kaşer değilse tereyağı) ekleyin ve pirinci soğumaya bırakın.

Arancini

REKLAM

1. Soğuk, yapışkan pirincinizi avucunuzun içinde bir top haline getirin ve baş parmağınızla ortasını oyun.

2. İçerisine soğuk bolonezi yerleştirerek arancini topunu tamamlayın.

3. Aranciniyi bir kasede un, ardından yumurta ve ardından galeta unu ile kaplayın.

4. Arancininizi yağda kızartın ve altın sarısı rengini alana kadar kızartmaya devam edin.

Kaplama

1. Domates fondüyü yeniden ısıtın ve tabağın ortasındaki bir halka şeklinde dökün.

2. Kızarmış aranciniyi alın ve domates fondünün üzerine yerleştirin.

3. Üstünü limon mayonezi ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.