Son Dakika
Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

Japon soya sosunun sırrı: 1 yıl tadı , 2 yıl aroması ve 3 yıl rengi için beklemek

euronews_icons_loading
Japon soya sosunun sırrı:  1 yıl tadı , 2 yıl aroması ve 3 yıl rengi için beklemek
Metin boyutu Aa Aa

Soya sosu yani shoyu Japon mutfağının olmazsa olmazı. Japonya'da nam salmış Fransız Michelin yıldızlı şef Thierry Voisin, Japonya'daki soya sosu kültürünü euronews için değerlendiriyor.

Japonya'nın bin ila bin beş yüz arasında soya sosu üreticisi var. Thierry, Japonlar için soya sosunun Fransızlar için şarap gibi bir önemi olduğunu söylüyor. Japonların 5. tadı olan, lezzetli ve hoş soya sosunu Japonya'da her yerde bulabilirsiniz.

Tokyo yakınlarındaki bir dükkanın sahibi Takahashi, artık soya sosu çeşitlerini sayamıyor bile. Takahashi soya sosunun sırlarını anlatıyor: Olgunlaşma süresi ve soya, tuz ve buğdayın payı her bir shoyunun tadını ve rengini belirliyor. Aradaki nüans farkı ilginç.

Tamari soya soslarının aroması en güçlüsü. Thierry, kokusundan aromasının hissedilebileceğini söylüyor.

Thierry'e özel bir tercihi olup olmadığını sorduğumuzda, "Saişi komi gerçekten biraz daha öne çıkıyor. İyi sirayet ediyor, asitliği iyi ve sonra yuvarlaklığı, uzunluğu var. Çok güzel bir ürün." şeklinde cevap veriyor.

Şefimiz sayesinde Ookuos ailesi ile tanışıyoruz. Ookuoslar için soya sosu 133 yıllık bir aile mirası. Mikroorganizmalar fermantasyon varillerinde çatırdadıkça, bilgi zaman içinde yaşamaya devam ediyor.

Fumiyasu Ookubo, "Babam her zaman 'Doğru şeyi yapmalı ve beklemelisin.' derdi: bir yıl tadı , iki yıl aroması ve üç yıl rengi için. O zaman çok iyi, çok kesif bir soya sosu elde edersin." diyor.

Malzemeler oldukça basit: Nagano'dan buğday ve soya fasulyesi ve Okinawa tuzu.

  • Buğday kavrulur.
  • Soya fasulyeleri buğulanır.
  • İkisi de kaynak suyunda yıkanır ve yaş alması için uzun süre bekletilir.
  • 3 yıl sonra, nektarı elle ayıklanır.

Nadir rastlanan ve saygıdeğer bir teknik bilgi.