Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

Hasattan fincana, Dubai'de yeni nesil kahve kültürü

euronews_icons_loading
Hasattan fincana, Dubai'de yeni nesil kahve kültürü
©  euronews   -   Credit: Dubai
Metin boyutu Aa Aa

Dubai'da üçüncü nesil kahveciliğe olan ilgi giderek artıyor.

Kahvenin hoşgeldin içeceği olarak sunulacak kadar yerel kültüre yerleştiği Dubai'de üretim süreçlerine ve kahve yapım ustalığına özel önem veren yeni nesil kahvecilik de oldukça rağbet görüyor.

Bu da tabi ki son derece güzel tasarlanmış kafelerde alanında uzmanlaşmış baristalar tarafından özenle kavrulmuş kahveler sayesinde oluyor.

Dünyada her gün 2 milyar fincandan fazla kahve tüketiliyor. Bu yüzden kahvecilik son derece cazip bir iş alanı ve Dubai bu konuda tarihinin en canlı günlerini yaşıyor.

Peki gerçekten güzel bir kahve için neler grekiyor? Bunu öğrenmek için Dubai'nin El Quoz bölgesinde yer alan Raw Coffe Company'ye geldik. Bu nitelikli kahvecinin kendi kafesi, barista eğitim merkezi ve perakende satış mağazası bulunuyor. İşletmenin sahibi ve tepe yöneticisi Matt Toogood kafein dolu bir tura çıkardı.

Sarah Hedley Hymers, euronews: Bu kahve çekirdekleri nerden geliyor, anlatır mısınız?

Matt Toogood, Raw Coffee Company Tepe Yöneticisi: Tüm dünyadan. Asya'dan gelenler var. Afrika'dan tabi daha çok Kuzey ve Doğu Afrika'dan gelenler var. Elbette Orta ve Güney Amerika'dan gelenler var. Bu bölgeler iki dönence arasındaki Tropikal alanlar. Rakım olarak baktığımızda da denizden yüksekliği 1000 metre ve üzerindeki tarlalarda yetişen kahve çekirdeklerini alıyoruz. En yüksek kalite bu tarlalardan elde ediliyor.

euronews: Peki çekirdekleri seçerken neye dikkat ediyorsunuz?

Toogood: Eğer kahve alacağımız yerdeysek köyleri ziyaret ediyoruz. İlk baktığımız şey çocuklar ve onların yaşam koşulları. Eğer çocuklar sağlıklı ve mutluysa bu bizim için kahvenin tadının mükemmel olacağını bir göstergesi oluyor.

euronews: Kullandığınız farklı kahve çekirdeklerinden bahseder misiniz?

Toogood: İki temel çeşit var. Dünyada nereye giderseniz gidin nitelikli kahvecilerde bulacağınız çekirdekler Arabica olacaktır, paket içerisindekiler ise genel olarak Robusta olacaktır.

euronews: Peki kavurma süreci çekirdeklerin tadına nasıl etki ediyor?

Toogood: Her bir kahve çekirdeği içinde bir çok tat kapsülü barındırır. Bir kavurmacı ise bu tatları açığa çıkarmaya çalışır. Eğer gerçekten çok çok kaliteli bir şey içiyorsanız o zaman kahveci bu tatları geliştirmiş demektir. Tıpkı Michelin yıldızlı bir şefin baştan çok kaliteli malzemeleri kullanıp onu sadece çok güzel bir şekilde sunması gibi. Yani kavurma sırasında farklı zamanlarda farklı sıcaklık seviyeleri kullanarak istediğimiz tatları öne çıkarıyoruz, istemediklerimizi bastırıyoruz.

euronews: Evet tadım aşamasındayız. Kahveden ne tür tatlar alabiliriz biraz bahseder misiniz?

Toogood: Genelde çikolatalı bir aroma oluyor. Ama doğrudan meyvemsi tatlara da yönelebiliriz, yani çilekler, böğürtlenler ve diğer bir çok yaz meyvesi. Yine kayısı, şeftali, nektarinlere ya da baharat tatlarına da yönelebiliriz. Yani aslında mutfağınızda bulabileceğiniz hemen her tadı kahvelerden de almak mümkün.

euronews: Peki o zaman bu tatları nasıl alacağımızı gösterin

Toogood: Bu benim yöntemim. Biraz pasaklı ama çok eğlenceli. Çok küçük bir yudum alıyorum sonra höpürdetip tükürüyorum.

euronews: Çok ustaca, ben de deneyebilir miyim?

Toogood: Kesinlikle

Toogood: Başarılı bir ilk deneme

euronews: Raw Coffee Company gibi kahveciler Dubai'deki nitelikli kafelere kahve tedarik ediyor. Mokha 1450 üçüncü nesil kahve dalgasının liderlerinden biri. Tepe yöneticisi Garfield Kerr beni bir tadıma davet etti.

Garfield Kerr, Mokha 1450 Tepe Yöneticisi:Menümüzdeki en ünlü iki kahveden ilki Jamaica Blue Mountain kahvesi. Yaklaşık 100 yıldır piyasada ve oldukça ünlü, özellikle Japonya'da. Öyleki üretimin yüzde 80'i yıllar öncesinden satılıyor. İkincisi de Panama geyşa kahvesinin ana bitkisi olan Etiyopya geyşa kahvesi ki bu da genelde açık artırmayla satılıyor.

euronews: Peki bu aşırı pahalı kahveleri yapmanın en iyi yolu nedir?

Garfield Kerr, Mokha 1450 Tepe Yöneticisi: Bu kişisel tercih meselesi. Genelde Chemex tercih ediliyor çünkü berrak ve dengeli bir tad sunuyor. Ama ben sifon yöntemini tercih ediyorum çünkü çk tiyatral bir sunumu var ve hala dengeli bir tada sahip.

Şimdi ilk olarak Etiyopya geyşasıyla Chemex deneyeceğiz. Aromayı hissedebileceksiniz.

euronews: Çok meyveli bir kokusu var

Garfield Kerr, Mokha 1450 Tepe Yöneticisi: Kesinlikle, neredeyse parfüm gibi. İşte bu nitelikli kahve ile sıradan kahveler arasındaki fark. Aromanın içerisindeki tadları tam olarak alabiliyorsunuz ve gerçek meyve gibi kokar. Bazen de baskın tat profiline göre çikolata gibi kokabilir.

euronews: Daha önce tattığım hiç bir kahveye benzemiyor.

Kahve yetiştiriciliği Arabistan'da 15'inci yüzyılda başladı ve kahve içme kültürü emirlik kültürünün bir parçası haline geldi. Şimdi de bu geleneksel kültür milyar euroluk bir pazar haline dönüşüyor.