Haşem El Marzuki, Emirlik tarihine katkıda bulunmak için bir hayal kurdu. 2011 yılında Dubai’deki ilk "Al Fanar" restoranını açtığında hayali gerçek oldu.
O günden bu yana markası, Dubai’den Londra’ya, açılan 9 restoranla büyüdü. Daha fazlasını öğrenmek için Al Fanar Deniz Ürünleri Pazarı’na gittik.
REKLAMHaşem’in oğlu Suheyl Al Marzuki aile restoranının imzası olan tariflerle ilgili bazı önemli bilgiler paylaştı.
Al Fanar'da Şef Puru geleneksel Emirlik yemeklerinden bazılarını pişirdi. Şef önce balık mahbusuyla başladı. Mahbus balık suyu ve Emirlikler’e özel bir baharat karışımıyla hazırlanan bir tür pilav.
Suheyl El Marzuki mahbusun içerisindeki baharatlar hakkında bilgi verdi: "Baharatlar, genelde evden eve değişir. Her ailenin kendi tarifi vardır. Genellikle birlikte öğütülmüş 10-12 baharatla hazırlanır. İçinde siyah limon, zerdeçal, kakule, safran, kimyon gibi baharatlar olur. Tüm bu farklı baharatlar bir araya getirilir."
Birleşik Arap Emirlikleri lezzet tarifleri
Aromalı pilav soğan, yeşil biber, sarımsak, çemenotu ve kişniş bitkisel yağda kızartılarak yapılır. Sonra domates püresi, taze domates ve baharatlar eklenir ve üzerine sebze suyu dökülür. Pirinç daha sonra bir kepçe siyah limon posası eklenmiş suyun içinde pişirilir. Birleşik Arap Emirlikleri’nde genelde sandalye yerine, üzerine tabaklar yerleştirilmiş bir masa örtüsü ya da alçak bir masanın çevresindeki minderlerde oturulur. Lezzetli balık mahbusu genellikle meze çeşitleri ya da salatayla servis edilir.
Restoranda Emirlikler'e özgü iki tip tatlı denedik. İlki asidat el tamor ya da hurma pudingi. Bu tatlı hurma, su, un, rezene tozu ve hurma şurubuyla pişirilir ve bir kaşık dolusu tereyağ ile tatlandırılır.
REKLAMDiğeri ise legimat, Emirlikler’e özgü meşhur bir tat. Yağda kızartılmış hamurun içine safran konur, maya ve unun üzerine hurma şurubu ve susam çekirdeği gezdirilir.
Emirlik tarihinden lezzetler arıyorsanız Al Fanar’da bir akşam yemeği başlamak için fevkalade bir yer.
