Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

İyi bir ramen yapmanın sırrı nedir?

euronews_icons_loading
İyi bir ramen yapmanın sırrı nedir?
©  euronews
 Sarah Hedley Hymers
Metin boyutu Aa Aa

Hintli göçmen Dubai sakini Neha Mishra, tamamen yeni bir kariyer için iştahını takip etmeden önce 15 yılını yapımcı olarak çalışarak geçirdi.

Bir ramen aşığı, et suyu, 'dara' ve erişte hazırlama sanatını okudu ve ardından insanları akşam yemeğine davet etmeye başladı. Ramenine talep o kadar yüksekti ki evinde düzenli bir akşam yemeği kulübü kurdu.

Buna 'Bir Yemek Hikayesi' adını verdi ve mutlu sonla biten bir satış başarısıydı. Sonunda üç yıl boyunca yaklaşık 7.000 kişiyi doyurduktan sonra Neha, daha büyük bir mutfağın zamanının geldiğini fark etti ve Kinoya'yı Dubai'nin yeşil bir banliyösü olan The Greens'i başlattı.

İmzalı shoyu (soya) ramenini sığır eti ile bir araya getiren Neha, soya turşusunda pişirilmiş dolgun ve sulu bonfileyi hızla dilimleyen proteinle başlıyor; “Soyadan biraz tatlılık var. Ve oldukça çiğ pişmiş; orta-nadir. Et suyu da eti pişirmeye devam edeceğinden, kasede bu şekilde sunmayı seviyorum.”

Ardından,"İyi bir ramen kasesini teknik açısından değerlendirmek istiyorsanız, her zaman yumurtaya bakın. Bir yumurta iyi pişirilirse, kasenizin muhtemelen düşünüldüğünü bilirsiniz” diyor Neha.

Altın sarısı yeteneklerinin kanıtı olan Neha'ya göre, mükemmel yumurta oda sıcaklığında tam altı dakika kaynatılır, ardından beş ila 10 dakika buz banyosuna daldırılır. Soğuduktan sonra kabuk çıkarılır ve yumurta bir soya ve mirin banyosuna yerleştirilir ve gece boyunca ıslanır ve yumurtalara karamel rengi verilir.

Et suyu ve erişteler, ardından dilimlenmiş et, yumurta ve taze soğan eklenmeden önce, ramen kasesine eklenecek ilk unsurdur. Ve son dokunuş eklendiğinde, bir kapağa tüy gibi yerleştirilmiş basit bir nori deniz yosunu yaprağı, hala kaseden buhar çıkıyor olmalı.