Geleneksel Japon mutfağındaki çağdaş dönüşümüyle öne çıkan ve Amerika Birleşik Devletleri genelinde ünlülerin favorisi olan Katsuya restoranı, şimdilerde usta suşi şefi Pavel Nigai yönetiminde Dubai Hyde Otel'de şube açtı.
Kentin en popüler restoranlarından biri olarak adından söz ettiriyor.
REKLAMBiz de Taste'in bu bölümünde şef Pavel ile mutfağa girdik.
euronews'den Jane Witherspoon'a konuşan Pavel, "Bugün menüde, Kara Morina dediğimiz, miso soslu Katsuya imzalı bir yemeğimiz var." diyor
euronews muhabirinin 'birçok menüde siyah miso morina balığı olduğunu ve kendilerini öne çıkaranın ne olduğu' sorusuna, Japon mutfağının sadece kaliteye değil, aynı zamanda organik tazeliğe de önem verdiğini söyleyerek cevap veriyor:
"Temel olarak Japon mutfağında sadece kaliteye değil konsantrasyona da ihtiyaç duyarsınız."
Miso ile marine edilmiş Black Cod, özel suşi ve sashimi tabakları içeren bir menü ile servis ediliyor.
REKLAMAlaska morina balığı, beyaz ve kırmızı miso macunu, sake ve baldan oluşan bir karışım içinde marine ediliyor.
Pişirme işlemi başlamadan önce 24 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor.
Balığın tüm kılçıkları alındıktan ve miso sosu eklendikten sonra Şef Pavel, balıkları pişirmek için geleneksel Robata ızgarası kullanıyor.
Robata, robatayaki'nin kısaltması. Japonca'da 'ocak başında pişirme' anlamına geliyor.
Rustik pişirme tarzı, ilk kez Japonya'nın kuzeyindeki Hokkaido'da ortaya çıkmış.
Morina son olarak ince soyulmuş bir Daikon'un (beyaz turp) üzerine yerleştiriliyor ve ızgaraya konmadan önce sedir ağacı levhası üzerine yerleştiriliyor.
Yemek, dumanı tüten bir cam kubbede servis ediliyor.
