Toskana’dan Moldova’ya: Avrupa’nın en iyi bağ evi restoranları açıklandı

Şaraphanelerde, laf olsun diye sunulan peynir tabağıyla yapılan sıradan tadım deneyimini unutun.

REKLAM

REKLAM

Artık bazı bağlar, seyahat etmeye değecek yemekler de sunuyor; nefis yemekleri en az onlar kadar etkileyici şaraplar ve manzaralarla buluşturuyor.

Wine Enthusiast dergisi, dünyadaki gözde şaraphane restoranlarını (kaynak İngilizce) derledi; sakin bağ öğle yemeklerinden, tüm seyahatinizi etrafında planlamaya değer iddialı tadım menülerine kadar.

Derginin listesi dünya genelinde 57 şaraphaneden oluşuyor; bunların 22’si Avrupa’da, yalnızca İtalya’da ise altı tane var. Yani en iyi adreslerin hatırı sayılır bir kısmı bize oldukça yakın.

İtalya

İtalya, geniş şarap yelpazesi ve mükemmel mutfağıyla zaten dünyaca ünlü; dolayısıyla bu listede altı kez karşımıza çıkması şaşırtıcı değil.

Toskana, ülkenin muhtemelen en ünlü şarap bölgesi; altı mekândan dördü – Chianti’deki Osteria di Brolio ve Il Ristoro di Castello di Ama ile Montalcino’daki Ristorante Campo del Drago ve Montepulciano’daki Indigeno – burada yer alıyor.

Ancak daha az bilinen bölgelere baktığınızda da, içecekleriyle aynı seviyede yemek sunan bağlar bulabilirsiniz.

La Veduta, ülkenin güneybatısındaki Campania bölgesinde, Irpinia tepelerinin üzerinde yer alıyor. El yapımı makarna ve yöre kırsalından gelen ürünler servis ediyor; bunlar en iyi, Fiano, Greco ve Aglianico üzümlerinden yapılan şaraplarla birlikte tadılıyor.

Verona yakınlarında, “önce şarap” felsefesiyle çalışan Locanda Costasera’yı bulacaksınız; yani burada yemekler şaraplara göre eşleştiriliyor, alışıldık şekilde şaraplar yemeğe uyarlanmıyor.

Rustik atmosferli bu mekân, lezzetli tubetti makarnayla sunulan Corvina-Merlot kupajını denemek için ideal.

Portekiz

Portekiz’in Alentejo bölgesi şu sıralar gözde bir destinasyon; bu trend bağlarına da yansıyor.

Malhadinha Nova restoranına bağlı bağ, modern tarzda şaraplar üretiyor; bu da geleneksel Alentejo mutfağının yanında mekânın menüsüne yansıyor. Birçok yemekte, aralarında siyah İber domuzlarının da bulunduğu, mülk üzerinde yetiştirilen ve beslenen ürünler kullanılıyor.

Douro bölgesinde ise Bomfim 1896 restoranı, yerel mutfaktan tam anlamıyla ilham alıyor. Pinhão’da nehir kıyısında yer alan açık mutfaklarda, tütsülenmiş yılan balığından ağır ateşte pişen oğlak etine kadar her şey servis ediliyor.

Dão’daki Mesa de Lemos’ta ise hem binanın tavandan tabana camları hem de menü fazlasıyla modern.

Şef Diogo Rocha, her tabakta tek bir malzemeye odaklanıyor; Algarve’den pandora balığı ve Azorlar’dan ananas gibi ürünler de bunlara dahil.

Fransa

Fransa, her türden ve renkten şarabın olduğu kadar mutfağının da ünüyle tanınıyor.

Provence’daki Chez Jeannette’in menüsünde, beyaz kuşkonmaz ve akasya çiçeği sirkesiyle hazırlanan sarı kuyruk balığı gibi yaratıcı ama gösterişsiz tabaklar yer alıyor. Yemeklerde, şaraphanenin organik bahçesinden ve yakın çiftliklerden gelen ürünler kullanılıyor; böylece malzemeler olabildiğince taze kalıyor.

Bordeaux bölgesinde yer alan La Grand’Vigne, listedeki en şık restoranlardan biri.

İki Michelin yıldızına sahip restoran, zarif Fransız mutfağı ve uzun, detaylı tadım menüleriyle tanınıyor.

İngiltere

İngiltere’nin güneyi, ısınan hava koşulları ve ana karadaki geleneksel bağ bölgelerine benzeyen yetiştirme koşulları sayesinde, şu sıralar adeta bir bağcılık altın çağı yaşıyor.

Batı Sussex’teki Wiston Arazisi’nde bulunan Chalk, bağın köpüklü şaraplarının popülaritesini avantaja çevirmiş ve İngiliz mutfağına ağırlık vermiş. Menüde, yaban turpu ve mürver çiçeğiyle sunulan uskumrudan, deniz börülcesi eşliğinde servis edilen Devonshire dil balığına kadar çeşitli yemekler bekleyebilirsiniz.

Hampshire’deki Hambledon, İngiltere’nin en eski ticari bağı kabul ediliyor; bünyesindeki restoran ise kesinlikle uğramaya değer.

Menü mevsime göre değişiyor; beç tavuğu ve chalk stream alabalığı gibi klasikler yıl boyunca listede kalsa da, ilkbahar ve yaz aylarında kuşkonmaz, bezelye, brokoli filizi ve yabani sarımsak eşliğinde, sonbaharda ise turşu soğan ve kestaneyle servis ediliyor.

İspanya

İspanya çok sayıda şarap çeşidiyle ünlü olsa da, listede yer alan iki bağ restoranı ülkenin kuzeyindeki Ribera del Duero’da bulunuyor.

Michelin yıldızlı Refectorio, Ribera del Duero bölgesinin şaraplarını tadım menüleriyle eşleştiriyor.

12. yüzyıldan kalma bir manastır yemekhanesinde yer alan restoranın menüsü, geçmişin lezzetlerinden ilham alıyor; turşulanmış keklik ve alboronía patlıcan güveci gibi yemekler sunuyor.

Pago de Carraovejas’teki Ambivium da bir Michelin yıldızına sahip. Her tadım menüsündeki her servis, bağın mahzeninden seçilen belirli bir şarapla eşleştiriliyor; misafirler ise şölenlerini, manzaralı bağlara karşı keyifle tadıyor.

Avrupa’da ziyaret edilebilecek diğer bağ restoranları

İtalya, Fransa ve Portekiz gibi bilinen şarap destinasyonlarının ötesinde, Wine Enthusiast’in listesinde birkaç beklenmedik Avrupa seçeneği de yer alıyor.

Avusturya, Almanya, Yunanistan ve Macaristan’ın her birinden listeye tek bir bağ restoranı girmiş durumda; bu da kıtanın köklü şarap bölgelerinin ötesine bakmak için fazlasıyla neden sunuyor.

Dağlarıyla, şarabından çok daha fazla tanınan küçük Alp ülkesi Lihtenştayn’dan da bir örnek var; ayrıca Moldova da listeye girmiş durumda.

Gürcistan da listede yer alıyor; dünyanın en eski şarap yapım geleneklerinden birine sahip olan ülke, şaraba meraklı gezginlerin giderek artan ilgisini çekiyor.

Listenin seçkisi, Avrupa’nın şarap haritasının ünlü isimlerin çok ötesine uzandığını gösteriyor. Bu ülkelerin her birinden yalnızca bir restoranın sıralamada yer alması ise, seyahatlerinde şarapla birlikte biraz keşif de arayan gezginler için onları daha cazip kılabilir.

Alkol sağlığa zararlı olabilir; lütfen ölçülü tüketin.