Ultra işlenmiş gıdalar bir dizi sağlık sorunuyla bağlantılı. Bilim insanlarına göre, bir kişinin kanından ve idrarından alınan örneklerle bu gıdalardan ne kadar tükettiğini tespit etmek mümkün.
REKLAM
Yeni bir araştırma, kan ve idrar örneklerinin, bir kişinin ultra işlenmiş gıdalardan ne kadar enerji aldığını tespit edebileceğini ortaya koydu. Bu bulgu, ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkilerini anlamada önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
ABD Ulusal Kanser Enstitüsü’nden araştırmacı Erikka Loftfield, Salı günü PLOS Medicine dergisinde yayınlanan çalışmada, bilim insanlarının sağlık sorunlarıyla bağlantılı gıda tüketimini gösterebilecek biyolojik belirteçleri ilk kez tanımladığını belirtti.
Loftfield, "Bu bize potansiyel olarak ultra işlenmiş gıda ilişkisi ile sağlık sonucu arasında altta yatan biyolojinin ne olabileceğine dair bazı ipuçları verebilir," dedi.
Ultra işlenmiş gıdalar - şekerli tahıllar, gazlı içecekler, cipsler, dondurulmuş pizzalar ve daha fazlası - ev mutfaklarında bulunmayan katkı maddeleri, renkler ve koruyucular gibi bileşenlerle endüstriyel işlemlerle üretiliyor.
Bu gıdalar yüksek gelirli ülkelerde her yerde bulunuyor ancak sağlık üzerindeki etkilerini incelemek oldukça zor çünkü insanların ne yediğini doğru bir şekilde takip etmek pek de kolay değil.
Yeni analiz için Loftfield ve meslektaşları, binden fazla yaşlı ABD'li yetişkin üzerinde yapılan mevcut bir çalışmadan elde edilen verileri inceledi. Bunlardan 700'den fazlası kan ve idrar örneklerinin yanı sıra bir yıl boyunca toplanan ayrıntılı diyet hatırlama raporları sağladı.
Bilim insanları, yüzlerce metabolitin - sindirim ve diğer süreçlerin ürünleri - bir kişinin ultra işlenmiş gıdalardan tükettiği enerji yüzdesine karşılık geldiğini buldular.
Bunlardan, tipik diyetleri olan kişilerde ultra işlenmiş gıda alımını güvenilir bir şekilde tahmin eden 28 kan belirteci ve 33'e kadar idrar belirtecinden oluşan bir puan geliştirdiler.
"Bu imzanın, sadece belirli bir gıda maddesini değil, ultra işlenmiş gıdalarda yüksek olan bu diyet modelini tahmin eden bir tür bulduk," dedi.
Belirteçlerden birkaçı, özellikle iki amino asit ve bir karbonhidrat, 100 test yinelemesinde en az 60 kez ortaya çıktı. Çalışmaya göre, bir belirteç ultra işlenmiş gıdalarla beslenme ile tip 2 diyabet arasında potansiyel bir bağlantı olduğunu gösterdi.
Ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkisi çözülüyor
ABD'deki Tufts Üniversitesi'nde Food Is Medicine Enstitüsü'nü yöneten ve çalışmaya dahil olmayan Dr. Dariush Mozaffarian, bunun henüz erken bir araştırma olduğunu ancak ultra işlenmiş gıda tüketimini tahmin etmek için kan ve idrar belirteçlerini tanımlamanın "büyük bir bilimsel ilerleme" olduğunu söyledi.
"Daha fazla araştırmayla, bu metabolik imzalar, ultra işlenmiş gıdaların biyolojik yollarını ve zararlarını ve ayrıca belirli ultra işlenmiş gıda gruplarının, işleme yöntemlerinin ve katkı maddelerinin sağlık üzerindeki etkilerindeki farklılıkları çözmeye başlayabilir," dedi.
Loftfield, bu aracı, örneğin ultra işlenmiş gıdaların tüketilmesinin kanser riski üzerindeki etkisini izlemek için kan ve idrar örneklerinin mevcut olduğu mevcut çalışmalara uygulamayı umduğunu söyledi.
“Bilimsel olarak, halkın ilgisi ve siyasi alanda olmak üzere genel olarak çok fazla ilgi var: 'Ultra işlenmiş gıdalar sağlığı etkiliyor mu ve etkiliyorsa nasıl?'” dedi.