Euronews artık Internet Explorer üzerinden erişilebilir değil. Bu tarayıcı artık Microsoft tarafından güncellenmiyor ve en son teknik yenilikleri desteklemiyor. Sizi; Esge, Safari, Google Chrome veya Mozilla Firefox gibi başka tarayıcıları kullanmaya davet ediyoruz.
Son Dakika

'Tanrıların içkisi' sakenin kalitesi suyun içindeki mineral dengesine bağlı

 'Tanrıların içkisi' sakenin kalitesi suyun içindeki mineral dengesine bağlı
Euronews logo
Metin boyutu Aa Aa

Japonya'da pirinç yetiştiriciliği oldukça yaygın. Kyoto'nun çevresinde pek çok çeltik tarlasına rastlamak mümkün. Yeterli nem oranına sahip olmak için ise kıyıdan çok uzaklaşmamak gerekiyor.

Pirinç genelde yemeklerde kullanılmak amacıyla yetiştirilse de 'Yamada Nishiki' adlı özel pirinç, Japonya'nın ünlü ulusal içkisi sake yapımında kullanılıyor. Ancak sakeye kalitesini veren esas madde, içkinin yüzde 80'ini oluşturan saf su. Kyoto'nun Fushimi bölgesindeki Gokusui Pınarı, Japonya'daki en saf sulardan birine sahip. Bölge halkı, bu pınarın suyundan sınırsız faydalanabiliyor. Sake üreticileri de en iyi suyu kullanabilmek için bu bölgede fabrika açmış.

Suyun içindeki minerallerin oranı sakenin kalitesi için oldukça önemli. Fushimi'nin sembolik fabrikalarından biri olan Gekkeikan'nın müdürü, "Buranın suyundaki kalsiyum ve magnezyum dengesi mükemmel. Bu mineraller, koji mayasıyla bağlantılı. Sakenin özelliğini veren şey de bu." diye anlatıyor.

Sake ile Şintoizm dini arasındaki bağ ise oldukça eskiye dayanıyor. Şintoizm'de 'tanrıların içkisi' olarak görülen sake, sağlık ve uzun yaşamı temsil ediyor. Pirinç pişiriliyor, yıkanıyor, genişçe yayılarak koji adlı enzimle mayalanıyor ve nişasta şekere, şeker ise alkole dönüştürülüyor. Şarap ya da bira gibi mayalanmış bir içki türü olan sakenin alkol oranı yüzde 14 ile 18 arasında değişiyor.

Sake hangi yemek ile iyi gidiyor?

Restoranlarıyla ünlü Tokyo şehrindeki iki Michelin yıldızlı şef aşçı Dominique Bouchet, sakenin kendisi için 'ilham kaynağı' olduğunu söylüyor. Fransız şef, "Sake bana diğer tüm elementlerle uyum gösteren elması anımsatıyor. Kabuklular, deniz tarağı, ıstakoz, balık… Sake her türlü deniz ürünü ile çok iyi gidiyor. Ve bence aşçılar için onu güzel, çekici ve büyülü yapan da bu özelliği." diyor.

Euronews'e özel deniztarağı carpaccio'su (bir tür İtalyan mezesi) hazırlayan şef aşçı tarifine ait detayları paylaşıyor: "Altına asit ve şekeri dengelemek için küp küp doğranmış mango ve yeşil elma koyduk. Deniztarağını ince dilimler halinde kestik, üzerine ince bir yeşil elmalı jöle tabakası ve daha iyotlu hale getirmek için küçük havyar tanecikleri ekledik."

Sake ile denizin buluşması, beş temel tattan biri olan umamiyi ortaya çıkarıyor.