Michelin’in ilk şaraphane rehberini yayımlamasından birkaç gün sonra, Burgonya’daki bir şaraphane listeden adının silinmesini istedi.
Dışarıdan onay arayan şarap tutkunlarının artık bilgi, hatta tartışma için başvurabilecekleri yeni bir kaynak var.
REKLAM
REKLAM
Geçen hafta, lastik üreticisiyken zamanla dünyanın restoranlarını derecelendiren bir otoriteye dönüşen Michelin, ilk şaraphane rehberini yayımladı.
Michelin Grape Selection (kaynak İngilizce), dünyanın en ünlü şarap bölgelerinden biri olan Burgonya ile başladı. Ancak Michelin, binlerce yıllık şarap dünyasına adım atar atmaz, ilk değerlendirmeleri sorunla karşılaştı.
Domaine Arnoux-Lachaux, kendisine bir Michelin “üzümü” verildiğini öğrendikten kısa süre sonra – ki bu, Michelin’in şarap bağlarına yönelik üç kademeli derecelendirme sisteminde giriş seviyesindeki ayrıcalığı ifade ediyor – Burgonyalı üretici bu ödülü geri gönderdi.
“Domaine’in notunun nasıl … verildiğini bilemiyoruz,” diye yazdı bağ sosyal medyada. “2020’den bu yana, şaraplarımızı bilerek basın eleştirilerine veya puanlamalara sunmamayı seçiyoruz.”
Bu açık reddediş, markaya tuhaf bir başlangıç damgası vurdu; şirket, restoran rehberlerinin ötesine geçmeye devam ederken değerlendirme süreci daha ilk anda mercek altına alındı.
Michelin Üzümleri nedir?
Geleneksel şarap rehberlerinden farklı olarak Michelin’in yeni Üzüm Seçkisi tek tek şişeleri ya da mahsul yıllarını değerlendirmiyor. Bunun yerine bağları; şaraplarının kalite ve tutarlılığı, bağ ve mahzen uygulamaları ve bir yer duygusunu yansıtma becerileri gibi ölçütlere göre değerlendiriyor.
Bağlar, bir, iki ya da üç Michelin Üzümü ile derecelendiriliyor; üç üzüm en yüksek ayrımı ifade ediyor. İlk seçki, Burgonya’nın üç alt bölgesini kapsadı: Côte de Beaune, Côte de Nuits ve Côte Chalonnaise. Toplam 94 bağ Michelin Üzümü almaya hak kazandı.
Michelin, sistemin yalnızca ünle sınırlı kalmayan mükemmeliyeti tanımak için tasarlandığını söylese de, kamuoyuna yansıyan ilk tartışma Burgonya’nın daha iyi bilinen bağlarından birini içeriyordu.
Şirketin şaraba açılımı, aynı zamanda restoran ödüllerinden birinde yaptığı değişiklikler nedeniyle gelen eleştirilerin ardından geldi.
Bu yılın başlarında Michelin, sürdürülebilirlik için verdiği Yeşil Yıldız’ı kaldırdı; bu da bu unvana layık görülmüş bazı şeflerin tepkisini çekti. Yıldızın yerini daha sonra, yiyecek, şarap ve konaklama alanlarında sürdürülebilirlikle ilgili hikâyeleri öne çıkaran “Mindful Voices” adlı editoryal bir platform aldı.
Hoş bir destek mi?
Bazı üreticiler için ise Michelin’in hamlesinin zamanı daha iyi olamazdı.
Fransız şarabı onlarca yılın en zorlu dönemlerinden birine giriyor. Ülkenin önde gelen şarap bölgelerinden biri olan Bordeaux – ve Michelin’in üzüm rehberini genişletmek için seçtiği bir sonraki durak – aşırı üretim, fiyatların çöküşü ve kırmızı şaraplarına yönelik talebin düşmesi gibi lanetli bir üçlüyle boğuşuyor.
Bu yılın başlarında Fransa, üzüm fazlasını azaltmak için büyük ölçekli bağ sökme (arrachage) programını genişletti. Bu arada bazı bağlar, krizlerle dolu bir denizde ayakta kalabilmek için şişe satışlarının ötesine bakarak turizme yöneldi.
Ailesi 1865’ten bu yana Bordeaux’da şarap üreten Vignobles Coudert (kaynak İngilizce)'in beşinci kuşak eş sahibi Lydia Coudert, Michelin’in yeni rehberinin, tam da en çok ihtiyaç duydukları anda, kendi bağları gibi işletmelerin yeni tüketicilere ve restoran alıcılarına ulaşmasına yardımcı olabileceğine inanıyor.
“Cebimizdeki yeni bir araç,” diyor.
Ancak Coudert, Michelin’in itibarının nihayetinde tadımları nasıl gerçekleştirdiğine bağlı olacağını vurgulayarak, Domaine Arnoux-Lachaux’un Michelin ayrımını kamuoyu önünde reddetmesinin merkezindeki manşetlik kaygıları yankılıyor.
“Asıl zorluk, tadımın ne kadar bağımsız olacağı, şişelerin ne kadar [anonim] tutulacağı,” diye ekliyor. “Umarım etik bir şey yaparlar.”