Heinz en son ürünü olan hazır carbonara soslu makarnayı piyasaya sürmeye hazırlanırken, İtalya bu duyuru üzerine çılgına döndü.
REKLAMGeleneksel yemeklerinin orijinalliğini koruma konusunda son derece hassas olan İtalyanlar, çok sevdikleri "bella cucina"larına Amerika Birleşik Devletleri merkezli gıda devi Kraft Heinz Co tarafından vurulan "darbe" nedeniyle bir kez daha çılgına döndü.
Ketçap, makarna sosları, çorbalar, kuru fasulye ve sosisleri ile ünlü Heinz, yeni hazır soslu makarnasını piyasaya sürmeye hazırlanıyor. Carbonara soslu spagettinin, 2 sterlin (2.37 euro) fiyat etiketiyle bu ay İngiltere'deki süpermarketlerin raflarında yerini alması bekleniyor.
Şirket "pancetta ile kremalı soslu makarnayı" "evde hızlı ve doyurucu bir yemek için mükemmel bir çözüm" olarak nitelendiriyor.
Öte yandan, İtalya'nın gurur kaynağı olan ulusal yemeklerinden birinin kolay tüketime uygun şekilde paketlendiği haberi İtalya'yı ayağa kaldırdı.
The Times'a konuşan Roma'daki Michelin yıldızlı restoran Pipero'nun baş şefi Alessandro Pipero, bu yeni ürünü "kedi maması" olarak nitelendirdi.
Bir kesimin "gıda suçu" olarak gördüğü bu durum karşısında İtalyanların yaşadığı şok yeni bir şey değil. TikTok ya da diğer sosyal medya sitelerinde kısa bir gezintide dahi carbonara'nın "aşağılanmasının" İtalyanları dehşete düşürdüğünü görmek mümkün.
Pancetta ve krema sosuyla Heinz, İtalyanların carbonara'ya yönelik hassasiyetlerinden en az ikisini çiğnedi.
İtalyan şefler, carbonara'nın sadece beş malzemeden oluştuğunu savunuyor: makarna (genellikle spagetti ya da alternatif olarak bucatini), guanciale, pecorino romano peyniri, yumurta sarısı ve karabiber.
Öte yandan, araştırmalara göre carbonara, yüzyıllar önce taş tabletlere kazınmış ve asla başka bir şekilde yapılamayacak kutsal bir tarif değil. Yemek tarihi profesörü Alberto Grandi'nin de belirttiği gibi, carbonara aslında bir asırdan daha az bir geçmişe sahip.
Carbonara'nın kökenine dair en ikna edici açıklama, İtalyan Ordusu'nda aşçılık yapan Renato Gualandi'ye ait. Gualandi, 1944 yılında bir grup Amerikan askeri için, Amerikalıların yüksek kaliteli malzemelere ve en önemlisi toz yumurta sarısına erişiminden faydalanarak diğer birkaç tarifi - yumurtasız carbonara olarak tanımlanabilecek pasta gricia - bir araya getirdi.
Carbonara için günümüze ulaşan en eski tarif İtalya'dan bile değil. 1952 tarihli bir Chicago yemek kitabında yer alan bu tarifte kutsal guanciale yerine domuz pastırması kullanılıyor.
Yine de İtalyanlar, Ippolito Cavalcanti'nin 1839 tarihli Napoliten yemek kitabında belgelenen, eritilmiş domuz yağı, çırpılmış çiğ yumurta ve peynirle yapılan bir Napoliten makarnası olan cacio e uova'nın carbonara'nın gerçek öncüsü olduğunu söyleyerek ünlü yemeklerini savunmakta hızlı davrandı.
Dahası, La Stampa gibi yerel yayın organları carbonara'dan 1950 gibi erken bir tarihte, genellikle Amerikan askerleri arasında popüler olan bir Roma yemeği olarak bahsediyor.
Öte yandan, Heinz'ın spagetti carbonara'yı bir konserveye koymak istemesi o kadar büyük bir sorun mu?
Belli ki bu yeni ürün epey popüler. Heinz'ın web sitesine göre, şimdiden tükenmiş durumda.
REKLAMAyrıca, yıllar boyunca tariflere uygun görülen malzemeler eklenmiş ve çıkarılmış. Grandi gibi bazı şefler, bunun yerine İtalya'nın mutfak ve kültür mirasına yaklaşımının, bir yemeğin malzemelerini ve pişirme tarzını kemikleştirmesinin eleştirilmesi gerektiğini düşünüyor.
Eğer Amerika Birleşik Devletleri (ABD), spagetti carbonara'nın köklerine sadık kalmak zorunda olmayan uygun fiyatlı ve kolay bir ürün yaratmak istiyorsa, onları kim durdurabilir? Ne de olsa bu yemeğin icadında Amerikalılar da en az İtalyanlar kadar etkili olmuş gibi görünüyor.