Japon bira üreticisi, UNESCO onayının sakeyi sushi kadar popüler hale getireceğini umduğunu belirtti.
REKLAM
Tokyo'da, samuray dönemlerine dayanan bir bira fabrikasında, Koichi Maesako, 3 metre uzunluğunda bir ahşap kepçeyi devasa, yeşilimsi bir tankın içine bırakıyor ve bir hafta içinde sakeye dönüşecek olan beyaz karışımı nazikçe karıştırıyor.
Pirinç, maya, yemeklik küf olarak bilinen koji ve su karışımından yapılan bu ekşi ve tatlı kokulu içki, 20 gündür fermantasyona uğruyor. Bu işlem, UNESCO'nun bu hafta Somut Olmayan Kültürel Miras olarak listelemeyi planladığı kadim bir tekniğin parçası.
Maesako için, 40 yaşındaki baş biracısı olan Ishikawa Shuzou (Ishikawa Brewery) işletmesinin, Birleşmiş Milletler (BM) ajansının bu onayı, zorlu geçen birkaç yılın ardından sevindirici bir haber olacak.
Mevsim normallerinin üzerinde sıcak hava, pirinç hasadını olumsuz etkilemiş, bu da sadece tahılın kalitesini değil, aynı zamanda tedarik maliyetlerini de artırmış. Geleneksel sake üreticileri, yüksek ballar içeren kokteyllere ve diğer alkollü içkilere olan ilginin arttığı bir dönemde, yıllarca süren düşen satışlarla başa çıkmaya çalışıyordu.
Maesako, geçtiğimiz hafta Reuters'a yaptığı açıklamada, "Durum, önceki yıllara kıyasla çok daha zor," dedi. "Aralık neredeyse geldi, ancak hava hala oldukça sıcak. Pirinç fiyatları yüksek ve hasat verimsiz, bu da sake üretimini (bu yıl) çok daha zor hale getirdi."
Maesako, geleneksel üretim tekniğinin Birleşmiş Milletler'in tanınmasıyla işleri tersine çevirmeyi umuyor. Bu tanıma, sakenin Japon mutfağıyla birlikte yavaşça popülerlik kazandığı yurt dışında talebi artırabilir. Ayrıca, UNESCO'nun 2013'te "washoku"yu yaşayan miras olarak tanıması da bu artışa katkıda bulunmuştu.
Maesako, "UNESCO tarafından listelenmesinin ardından, Japon geleneksel mutfağı (washoku) dünya çapında yayıldı," dedi. "Aynı şeyin sake için de olmasını umuyorum. Fabrikamız ihracatta bir artış görüyor ve UNESCO'nun onayının bu trendi hızlandıracağını umuyoruz."
Yüzyıllık sake yapım yöntemi, aynı anda bir kapta birden fazla fermantasyon sürecinin ilerlemesine izin veren üç aşamalı hazırlık süreci olan "San-Dan-Jikomi" ile benzersizdir.
Bira fabrikasında bulunan Amerikalı ziyaretçi Robert Brown, "Bunun nasıl bir araya geldiğini görmek ve anlamak gerçekten harika," dedi. "Japonya'nın tarihinin büyük bir kısmını alıp bunu kültürel bir mirasa dönüştürmek bana gerçekten çok ilginç geliyor."
Sake, düzenli bir içki olarak popülerliğini kaybetmiş olsa da, Maesako, Japon kültüründen ayrılmasının imkansız olduğunu söyledi. "Kutlamalarda, Yeni Yıl'da ve ayrıca üzücü durumlarda, örneğin cenazelerde sake içeriz," dedi. "Japon sake kültürü, Japonya'nın kendisinin kültürüdür."
Bu üretim tekniğinin, bu hafta Paraguay'daki UNESCO komite oturumunda resmen onaylanması bekleniyor. Bu, Japonya'nın Somut Olmayan Kültürel Miras listesine 23. girişi olacak.