Explore Sustainable Japan'ın bu yeni bölümünde somonu, pirinci ve sakesi ile ünlü Niigata prefektörlüğündeki sürdürülebilir yiyecek ve içecek kültürünü keşfediyoruz.
REKLAM
Japonya'da bir gastronomi merkezi olarak bilinen Niigata prefektörlüğü verimli toprakları, kristal berraklığında suları ve çeşitlilik arz eden bir iklimle kutsanmış bulunuyor ve tüm bunlar bölgenin olağanüstü yerel ürünlerine katkıda bulunuyor.
Yemek tutkunları için bir cennet olan bu yer uluslararası gezginlerin radarına pek girmese de, Niigata zengin çeşitlilikteki yiyecek ve içecek kültürüyle maceraperest yemek meraklılarına sunacak çok şeye sahip.
Explore'un bu yeni bölümünde, Niigata'nın en ünlü iki ürünü olan somon ve sakeye odaklanarak bölgenin sürdürülebilir gastronomisi hakkında bilgi edinmek üzere bir gurme yolculuğuna çıkıyoruz.
İşte sizin de Niigata'nın yerel deneyimlerinden nasıl yararlanabileceğinize dair bir rehber - böylece bölgenin 2024 Noto depreminin etkilerinden kurtulmasına da destek olabilirsiniz.
Japonya'nın "Somon Şehri" Murakami'yi Ziyaret Edin
Miomote ve Okawa nehirlerinin Japon Denizi ile buluştuğu yerde bulunan Murakami şehri, somon balıklarının yumurtlaması için popüler bir nokta.
Burası her sonbaharda yumurtalarını bırakmak üzere akıntıya ters yönde yüzen çok sayıda balık için yoğun bir güzergâh hâline geliyor. Balıklar döndüğünde balıkçılar da buraya dönüyor ve Murakami'nin nehir kıyılarında bu heyecana siz de tanık olabilirsiniz.
Murakami'deki en popüler balıkçılık tekniği aynı zamanda en eski teknik - balıkçılar ucunda kanca bulunan ve kagi adı verilen ev yapımı bir sopa kullanıyor.
Balıkları cezbedecek canlı yem olmadığı için balıkçıların yaratıcı olması gerekiyor. Kodo adı verilen tahta platformlar ve tuzaklar kurup bunları selvi fidanları ve eğrelti otlarıyla kamufle ediyorlar.
Somon yumurtaları yapay olarak döllenmek ve ilkbaharda yumurtadan çıkmak üzere saklanıyor. Murakami şehrinin, henüz bir samuray kalesi kasabası olduğu 18. yüzyılda, dünyada somon balığının bu şekilde çoğaltıldığı ilk yer olduğu söyleniyor.
Burası bugün hâlâ "Somon Şehri" olarak biliniyor ve şehrin pitoresk sokaklarında dolaşırken somon balığının Murakami'nin kimliğinin merkezinde yer aldığı açıkça görülüyor.
Kışın neredeyse her vitrine somon balığı diziliyor - sakabitashi adı verilen kurutulmuş somon balığı Murakami'ye özgü bir ürün.
Bu eşsiz lezzetin tadına bakmak için Murakami somonu ve sake konusunda uzmanlaşmış bir aile işletmesi olan Sennensake Kikkawa’ya gidin.
Şansınız yaver giderse sahibi Shinji Kikkawa'yı somonu geleneksel Murakami yöntemiyle, sadece deniz tuzu kullanarak kürlerken yakalayabilirsiniz. Somon balığı bir ay ila bir yıl arasında kurutulur.
Euronews Travel'a konuşan Kikkawa, "Bir yıl boyunca kurutulduktan ve Murakami'nin rüzgârlarına maruz kaldıktan sonra somon balığı özel bir umami geliştiriyor," dedi.
Murakami'de somon balığına o kadar saygı gösteriliyor ki, her zaman son derece saygılı bir şekilde işlemden geçiriliyor ve bağırsakları çıkarılırken bile, onursuz samurayların kendi karınlarını deştikleri bir tür ritüel intihar olan harakiri çağrışımlarından kaçınmak için balığın midesi iki kesikle açılıyor.
Somonun organları, yüzgeçleri ve derisi de dâhil olmak üzere her parçası yeniyor. Murakami'nin 100 farklı somon tarifi olduğu söyleniyor ve bunlardan 22'sini yine Kikkawa ailesine ait İzutsuya adlı restoranda tadabilirsiniz.
İzutsuya'nın en enfes yemeklerinden biri, masanızda ızgara yapılırken bir pençe gibi kıvrılan somon derisidir. Bu yemeğe ayrıca Japonya'nın en iyisi olarak kabul edilen Niigata pirinci de eşlik ediyor.
Japonya'nın en iyi sakelerinden bazılarını deneyin
Niigata'nın meşhur pirinci, bölgenin diğer bir spesiyalitesi olan sakenin de temel bileşenidir.
Bölgenin coğrafyası burasını sake üretimi için özellikle uygun kılıyor - dağlarındaki yoğun kar yağışı, sake için en önemli unsur olan en saf suyu sağlıyor.
Niigata sakesine daha yakından bakmak için 1830 yılında kurulmuş olan, Nagaoka’daki en büyük içki fabrikası olan Asahi-Shuzo’ya gidin. Ziyaretçiler içki fabrikası turunda pirinç parlatma ve koji işlemeden fermantasyon ve şişelemeye kadar, sürecin her adımını görebilirler.
Asahi-Shuzo, çevrenin korunmasına güçlü bir şekilde odaklanıyor ve su kalitesinin bir göstergesi olduğuna inanılan bölgedeki ateş böceklerini kurtarmak için yerel bir girişime öncülük ediyor.
Yaz akşamlarında içki fabrikasının arazisinde gezinirken bu emeklerin meyvelerini, yani neşeyle parıldayan biyolüminesan böcekleri görebilirsiniz.
Ziyaretçiler sonbaharda, Asahi-Shuzo'nun, içki fabrikasına bakan Momijien Akçaağaç Bahçesi'ne diktiği kırmızı akçaağaçların keyfini çıkarabilir.
Asahi-Shuzo'nun usta içki yapımcısı Motoyoshi Yamaga Euronews Travel'a şu açıklamayı yaptı: "Sake su ve pirinçten yapılır, bu yüzden su çok önemli. "Bu nedenle suyumuzun hep temiz olması için buraya ağaç dikiyoruz."
İçki fabrikasının mağaza ve restoranına ev sahipliği yapan Sara no Sato Asahiyama'da Asahi-Shuzo'nun amiral gemisi olan Kubota sake markasının farklı çeşitlerini deneyebilirsiniz.
Her bir farklı sakeyi yan yana tatmak, damağınıza ince aromaları ve tatları tanıştırmak için harika bir yol.
“Onsen” adı verilen bir açık hava kaplıcasında dinlenin
Somona ve sakeye doyduktan sonra Niigata'nın 144 farklı onseninden -doğal kaplıcalarından- birinde dinlenin.
Bütünsel bir deneyim olan onsen tatil kaçamakları Japonlar için favori bir eğlence ve genellikle “ryokan” adı verilen geleneksel bir handa konaklamayla başlar.
Konforuna önem verenler, yakın zamanda yenilenerek geleneksel bir ryokan'ın cazibesini bir otelin lüksüyle birleştiren Tsukioka Onsen Masyuu’yu deneyebilir.
Hanın açık ve kapalı banyolarında, cilde ve eklemlere iyi geldiğine inanılan güzel zümrüt renginde, sülfür bakımından zengin doğal kaplıca suyu bulunuyor.
Burada esas ilke Omotenashi’dir - bu temel Japon konsepti misafirperverliği bir adım öteye taşıyor ve konuklara sıcaklık, nezaket ve ilgi içeren kapsayıcı bir bakım anlamına geliyor.
Akşam yemeği ise tam anlamıyla mükemmel ve bir dizi küçük tabakta göz zevkine hitap edecek şekilde sunulan mevsimlik yerel ürünleri içeriyor.
Daha yalın bir deneyim için Senami Onsen'e gidin ve olağanüstü bir Japon Denizi manzarasına sahip, daha az gösterişli ve daha büyük bir işletme olan Taikanso Senami no Yu’da konaklayın.
Burasının açık hava banyosu tüm duyularınızı harekete geçiren deneyim sunuyor: denizin kokusunu alabilir, dalgaları duyabilir, iliklerinize kadar sızan sıcaklığı hissedebilir ve aynı anda ufku izleyebilirsiniz. Uzun ve tatmin edici bir seyahatin sonunda oturup düşünmek için harika bir yer.
Daha fazla bilgi edinmek için bu Explore Sustainable Japan bölümünün tamamını yukarıdaki oynatıcıdan izleyebilirsiniz.