Fransız kültürü ve mutfağının bir simgesi olmayı sürdüren kruvasan, sosyal medya yemek trendleri çağını başlattı.
REKLAM
Güne harika bir başlangıç yapmak için kruvasan çok iyi bir seçenek olabilir: tereyağlı, çıtır çıtır ve altın rengi sıcacık hamur işi hem lezzetli hem de oldukça keyifli bir kahvaltı alternatifi.
Kimsenin kruvasan yemek için bir bahaneye ihtiyacı olmasa da, 30 Ocak Dünya Kruvasan Günü, ikonik hamur işini ve 13. yüzyıla kadar uzanan tarihini kutlamak için bir şans.
İster pastırma ve peynirle ister Meryl Streep'in It's Complicated filminde yaptığı gibi bitter çikolatalı ganajla doldurulmuş olsun, Fransız mutfağının vazgeçilmezi olan kruvasan, Paris kafelerinin önünde oturup kahve yudumlarken akla gelen ilk şey.
Son 10 yılda, çok yönlülükleri sosyal medya yemek trendlerinin yükselişiyle birleşince, başta cronut (kruvasan x donut) ve son zamanlarda crookie (kruvasan x kurabiye hamuru) olmak üzere her türlü Amerikanlaştırılmış melez haline getirildiler.
Kruvasan aslında Fransız değil
Kruvasan Fransız kültürüyle eş anlamlı hale gelmiş olsa da, aslında Avusturya'nın Viyana kentinde kipferl adı verilen bir tür viennoiserie hamur işi olarak ortaya çıktı.
Genellikle fındıkla doldurulan ve boyutları çeşitlilik gösteren Kipferl, geleneksel kruvasanlardan daha yoğun. The Institute of Culinary Education'a göre, ilk kez 1915 yılında Sylvain Claudius Goy adlı bir fırıncı tarafından belgelenen Fransız tarifi, şu anda bildiğimiz hamur işine yol açan mayalı lamine hamurun geliştirilmesiydi.
Bu katmanlı doku kruvasanın lezzetinin anahtarı; ince tereyağı ve hamur katmanları nazikçe birbiri üzerine katlanır ve kabarık bir merkeze yol veren bir çıtırlık yaratmak için altın kahverengi olana kadar pişirilir.
Böylece kruvasan Fransız mutfağının bir sembolü haline geldi ve 1920 yılında Fransız hükümeti tarafından resmi olarak ulusal bir ürün olarak kabul edildi.
Cronut'ın icadı
Kruvasanın basitliği ve yaygın popülaritesi, dünya çapında her türlü yinelemeye uyarlanmasına ve değişik yorumların ortaya çıkmasına yol açmıştır.
İspanya'da bu, krem katalana ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış ve şekerle pudralanmış bir hamur parçası olan Xuixo şeklini alırken, İtalya'da daha kalın, daha aromatik ve yumurta ile yapılan cornetto var.
Her ülkenin kendine özgü bir viennoiserie hamur işi çeşidi vardır, ancak özellikle Fransız kruvasanı söz konusu olduğunda, tuhaf sosyal medya yemek trendlerinin öncüsü haline geldi - kutsal kültürel statüsüne eklenen bir yenilik de Amerikan ikramlarıyla mutasyona uğraması.
Her şey 2013 yılında Fransız pasta şefi Dominique Ansel'in New York'taki fırını için kruvasan ile çöreği birleştirmeye karar vermesiyle ortaya çıkan cronut ile başladı.
The Galilee Culinary Institute'a konuşan Ansel, "Menülerimizi sık sık değiştiriyoruz ve Anneler Günü için özel bir şey yaratmak istedik" dedi. "Yaklaşık iki ay süren testlerden ve on farklı tariften sonra buna Cronut adını vermeye karar verdik - donut'a benzeyen ama çok güzel katmanları olan lamine bir hamurla yapılan bir şey. Bir blogger arkadaşımız fotoğrafını çekti ve iki gün sonra dışarıda 150 kişi sırada bekliyordu."
İlk parti güllü vanilya aromalı, pembe sırlı ve kristalize gül yaprakları serpilmişti - erken Instagram harikası için kaderinde olan bir estetik. Artık Ansel'in ticari markası olan cronut o kadar popülerdi ki, ilk viral pasta oldu, Avrupa çapında taklitlerini ateşledi ve bugün hala birçok boulangerie'de popüler bir yiyecek.
Bundan sonra kruvasan melezleri daha da çılgınlaştı. Cronut ile aynı yıl, Lune Croissanterie'den Avustralyalı fırıncı Kate Reid cruffin'i (muffin x kruvasan) tanıttı, daha sonra bunu tacro (taco x kruvasan) izledi.
Geçen yıl Crookie's (kurabiye x kruvasan), Parisli pastacı Stephane Louvard'ın bir TikTok influencer'ının paylaşmasının ardından günde 2.000'den fazla satmasıyla ortalığı kasıp kavurdu.
Kısmen yenilik, kısmen de kapitalist bir gereklilik olan melez gıda trendleri, fırıncılar için hem kendilerini yaratıcı bir şekilde test etmenin hem de başarının genellikle sosyal medya algoritmaları tarafından belirlendiği son derece rekabetçi bir pazarda hayatta kalmanın bir yolu haline geldi.