Dünya, Uluslararası Absent Günü'nü kutlarken, zümrüt renkli içkinin tarihini ve günümüzdeki popülerliğini mercek altına alıyoruz.
REKLAM
Empresyonist ressamların eserlerinde tasvir edilen, küstahça deliliklere yol açtığı düşünülen ve şimdi kıtadaki barlarda yeniden popülerlik kazanan absent, bar raflarındaki en gizemli içeceklerden biri.
Absent, pelin otu, yeşil anason ve rezene karışımının damıtılmasıyla elde edilen bir içki. Elde edilen içki yeşil tonu, anason aroması ve yüksek alkol içeriğiyle bilinir - bazı şişeler yüzde 90'a varan alkol oranına sahiptir.
Pazar araştırmaları, absent pazarının, içecek gibi, giderek güçlendiğini göstermiştir. Avrupa'da yaklaşık bir asırlık yasaklardan muzdarip olduktan sonra, küresel pazarın 2026 yılına kadar 44,3 milyar dolara (yaklaşık 1,6 trilyon TL) ulaşması bekleniyor.
Absentin yeniden dirilişinin bir nedeni de barmenler arasındaki mitosunun popülerliği. Herkes iyi bir hikayeyi sever ve çok az içki absent kadar güçlü bir hikayeye sahiptir.
İster karmaşık lezzet profili ister modernist bir şair gibi içme arzusu olsun, absent bir kez daha şehrin dilinde.
Yeşil perinin tarihi
Bu içeceğin kökeni biraz gizemli. Pelin otu olarak da bilinen artemisia absinthium'un 3.000 yıl kadar önce antik Mısır'da tıbbi olarak kullanıldığını biliyoruz. Antik Yunanlıların "absinthites oinos" adı verilen pelin otu aromalı bir şarap içtiklerine dair kanıtlar da var.
Günümüzdeki absent tarifi ancak 18. yüzyılın sonlarında İsviçre'de ortaya çıkmıştır. Fransız doktor Pierre Ordinaire tarifi geliştirdi ve 1797 yılında Pernod Fils tarafından seri olarak üretilmeye başlandı.
Absent 1840 yılında Fransız raflarında yerini aldı ve kısa sürede kültür üzerinde büyük bir etki yarattı. Yüzyılın ortalarına gelindiğinde, Fransız içki fabrikaları tarafından yılda 10 milyon litre absent üretiliyordu.
Empresyonist ressam Édouard Manet, 1859'da ilk büyük eseri olan 'The Absinthe Drinker' ile sanat dünyasına tanıtıldı. Manet, absent ve etkisini tasvir etme konusunda yalnız değildi. Edgar Degas'nın 1876 tarihli 'L'Absinthe' adlı tablosu da içkinin efsanesine katkıda bulunurken, Émile Zola, Arthur Rimbaud ve Oscar Wilde gibi yazarlar da eserlerinde içki hakkında görüş bildirdiler.
Peki neden bu kadar popüler oldu? Her şey 'yeşil peri' efsanesinden kaynaklanıyor. İçkinin tıbbi kökenleri ve çok yüksek alkol oranı nedeniyle, uzun zamandır absentin halüsinojenik bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor. Olması gerekenden fazlasını tüketenlerin 'yeşil peri' tarafından ziyaret edildiği söylenir.
Bugün, absentin halüsinojenik özelliklere sahip olmadığını biliyoruz. Ancak yeşil perinin ziyaretinin birini delirtebileceği inancı 19. yüzyılda Avrupa'da yaygındı.
Yeşil peri hikayeleri 1905 yılında İsviçreli bir çiftçinin ailesini öldürmesiyle histeri boyutlarına ulaştı. Jean Lanfray alkolik olmasına ve o gün birden fazla içki içmesine rağmen, cinayetlerden neredeyse tamamen içtiği iki kadeh absent sorumlu tutuldu.
Cinayetler, absentin yasaklanması için ulusal bir kampanya başlatılmasına yol açtı. 1908'de İsviçre, satışının yasaklanması yönünde oy kullandı. Belçika, Brezilya, Hollanda, ABD ve Fransa da bunu takip etti.
Absent diğer ülkelerde yasal olmaya devam ederken, 20. yüzyıl boyunca popülaritesi azaldı ve modası geçti. Ancak hiçbir zaman yasaklanmadığı İngiltere'ye getirilmeye başlanmasıyla ilgi yeniden canlandı.
İngiltere'deki rağbetin yavaş yavaş artmasının yanı sıra, 1988'deki AB gıda ve içecek düzenlemeleri, Fransa gibi ülkeler yasağı sürdürse de, teknik olarak bir kez daha yasal hale getirdi. Absent daha popüler hale geldikçe, yasaklandığı ülkeler kararlarını tersine çevirdi.
Absentin keyfi nasıl çıkarılır?
21. yüzyılda birçok insan, absent ile ilk olarak sek bir kadehle tanışsa da içeceğin sade tüketilmesi önerilmiyor.
Eğer bir absent kokteyli istiyorsanız, en ünlüsü Sazerac'tır. İçkinin popülerliğinin zirvesindeyken New Orleans'ta icat edilen Sazerac, güçlü yeşil içecekle durulanmış bir bardakla "Old Fashioned" kokteylinin bir çeşididir.