Ünlü Danimarkalı şef René Redzepi, yıllarca çalışanlarına kötü muamele ve fiziksel şiddet uyguladığını itiraf ettikten sonra, kurucu ortağı olduğu dünyaca ünlü Nordik restoran Noma'dan ayrıldı.
Ünlü restoran Noma'nın ortak kurucusu Danimarkalı şef René Redzepi, yıllardır çalışanlarına kötü davrandığı ve istismar ettiği iddialarının ardından şirketten istifa etti.
REKLAM
REKLAM
Karar, çarşamba günü açılan Los Angeles'taki Noma pop-up restoranına sponsor olan kurumsal destekçilerin çekilmesinin ardından geldi. Mekânda kişi başı yemek fiyatının yaklaşık 1.500 avro olması bekleniyordu ve operasyonların başında Redzepi'nin yer alması planlanıyordu.
Instagram'da paylaştığı bir mesajda "Yeni Nordik" mutfağın öncülerinden Redzepi, "Bu restoranı kurup yöneterek geçirdiğim yirmi yılı aşkın sürenin ardından geri çekilmeye karar verdim" dedi.
Çalışanlarından özür dilediği videoda Redzepi, "Daha iyi bir lider olmak için çabaladım ve Noma, kültürü dönüştürmek için yıllar içinde büyük adımlar attı" diye konuştu. 48 yaşındaki şef, "Bu değişikliklerin geçmişi telafi etmediğinin farkındayım. Bir özür yeterli değil. Kendi eylemlerimin sorumluluğunu üstleniyorum" ifadelerini kullandı.
Redzepi sözlerini şöyle sürdürdü: "Baskıyla başa çıkamıyordum, küçük hatalar bile bana çok büyük görünüyordu ve bugün derinden pişman olduğum tepkiler verdim."
Ayrıca Los Angeles projesinin kendisi olmadan da devam edeceğini söyledi ve mevcut ekibi, bugüne kadarki "en güçlü" kadro olarak övdü.
Şiddet dolu bir geçmiş
Geçen ay Noma'nın fermantasyon laboratuvarının eski başkanı Jason Ignacio White, tanık olduğu istismar vakalarıyla ilgili paylaşımlar yapmaya başladı.
Ayrıca kendisine ulaşan diğer eski çalışanların hikâyelerini de aktardı.
White, sosyal medyada "Noma bir yenilik hikâyesi değil. Bu, korku, istismar ve sömürü kültürü yaratan bir manyağın hikâyesi" diye yazdı.
Paylaşımları, hem internette hem de restoranın açılışında protesto gösterilerini tetikledi.
Geçen hafta sonu The New York Times da Kopenhag'daki üç Michelin yıldızlı Noma'da yumruk atma ve herkesin önünde küçük düşürme gibi kötü muamele iddialarına dair çok sayıda tanık ifadesini içeren kapsamlı bir haber yayımladı.
Redzepi, hem çalışanlarına kötü davrandığına dair haberler hem de 2010 ile 2021 yılları arasında Restaurant dergisinin Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde beş kez zirveye çıkan pahalı mekânını yıllarca ücretsiz stajyerlerle çalıştırması nedeniyle uzun süredir eleştirilerin hedefindeydi.
Adil ve insanca yaşamaya yetecek ücretler için protestolarını sürdürmeye kararlı olduklarını söyleyen Los Angeles'taki aktivistler, şık Kopenhag restoranında yaşanan fiziksel ve psikolojik şiddetten sağ kurtulanların anlattıklarının yıllardır bilindiğini, ancak bu tür olayların sektörün her kademesinde mutfak kültürü içinde yaygın biçimde bir "olgunlaşma ritüeli" olarak görüldüğünü belirtiyor.