Michelin yıldızlı şef aşçı Thierry Voisin Euronews için özel bir tarif hazırladı
Tokyo'da yaşayan ve 5 yıldızlı bir otelde çalışan Michelin yıldızlı şef aşçı Thierry Voisin'ın euronews için özel olarak hazırladığı vasabili uskumru balığı tarifi:
Malzemeler
Marine
1 uskumru
pirinç sirkesi
havuç
pırasa
soğan
1 su bardağı sebze suyu
5 yemek kaşığı kombu su yosunu
7 yemek kaşığı deniz kabuğu suyu
karabiber
kişniş
4 yemek kaşığı şampanya
2 yaprak jelatin
Portakal kabuğu
Wakame yosunu reçeli
250 gr kombu su yosunu
100 gr wakame yosunu püresi
7 yemek kaşığı beyaz şarap
100 gr şeker
Vasabi dondurması
21 gr vasabi
24 gr vasabi yaprağı
90 gr şeker pancarı
150 gr krema
20 yemek kaşığı süt
Üzüm çekirdeği yağı
Yapılışı:
Uskumruyu temizledikten sonra 3 saat tuzda marine edin. tuzunu arındırdıktan sonra 1,5 saat daha bekletin. Son olarak 10 dakika pirinç sirkesinin içinde marine edin.
Sebzeleri kestikten sonra sebze suyunun içinde pişirin, jelatinleri ekleyin.
Wakame yosunu reçelini hazırlamak için malzemeleri karıştırarak pişirin.
Vasabi dondurmasını hazırlamak için önce krema ile sütü karıştırarak ısıtın. Şeker pancarı ve üzüm çekirdeği yağını ekleyin. daha sonra karışıma wasabi yapraklarını ve son olarak rendelenmiş vasabiyi ekleyin. Soğumaya bıraktıktan sonra buzlukta bekletin.
Bu haberler de ilginizi çekebilir
Türk kardeşlerin Fransa'da başarı öyküsü: I-Buycott