Destination Dubai'nin bu bölümünde gazeteci Evan Bourke ülkenin en seçkin lokanlarından biri olan Shanghai Me'yi tanıtıyor. Bu hafta programa konuk olan deneyimli aşçı Shane Macneill, Japon usulü kara morina balığı pişiriyor.
Destination Dubai'nin bu bölümünde gazeteci Evan Bourke ülkenin en seçkin lokanlarından biri olan Shanghai Me'yi tanıtıyor.
Uzak Doğu mutfağından dolgun bir menü sunan Shanghai Me Lokantası sizi bir anda Doğu'nun atmosferinden çıkarıp bambaşka bir yemek deneyimine götürüyor.
1930'lara özgü dekorasyonuyla burası Dubai'nin finans merkezi bölgesindeki en iyi lokantalardan biri. Mekanın müdavimleri arasında kraliyet ailesi ile spor ve sanat dünyasından ünlü isimler bulunuyor.
Bu hafta programa konuk olan deneyimli aşçı Shane Macneill, Japon usulü kara morina balığı pişiriyor.
Morina balığının marine edilmesi 48 saat sürüyor
Kara morina balığını marine etmek 2 gün sürüyor. Önce tuzlu suyla yıkayıp balık daha sonra Japon miso çorbasına batırılıyor. İçerisine mayalanmış soya fasulyesi salçası, öğütülmüş şeker, saki ve Japon çeşnisi mirin ile karıştırılıyor.
Miso çorbasının bir özelliği de dilin algılayabildiği acı, ekşi, tuzlu ve tatlı dışındaki umami tadını vermesi.
Saki ve mirin yemeğe hafif alkol sertliği katıyor. 2 gün marine olan morina balığı şişlere geçirilerek daha sonra kor ateşte 12 dakika altlı üstlü kömür ateşinde pişiriliyor.
Morina balığı bambu yaprağı üzerinde limon, Japon zencefil turşusu hajikami ve susamla birlikte servis ediliyor.
Yemeğin tadımı nasıl?
Evan Bourke: Şimdi yemeği tadacağım.
Shane Macneill, Aşçı: Biraz buğday, umami, saki ve mirinin hafif alkol tadı gelebilir dilinize... Japon zencefil turşusu hajikamiyle yemeği tamamlayabilirsiniz. Bu damağınızı temizleyecek.
Evan Bourke: Çok lezzetliydi. Bütün günümü böyle geçirebilirim. Bu lokantaya seçkin insanlar geliyor. Bende kraliyet kanı bulunmuyor ancak, bu yemek deneyimi kesinlikle inanılmazdı.
