Bu içeriğe bulunduğunuz bölgeden erişilemiyor

Vietnam'ın geleneksel yemeği 'Pho Bo' ile tanışın

Vietnam'ın geleneksel yemeği 'Pho Bo' ile tanışın
©  euronews
 Evan Bourke

Birleşik Arap Emirlikleri'nde 5 binden fazla Vietnam vatandaşı yaşıyor. Kültürleri ve yemek sevgileri Dubai'nin en önemli mutfakları arasında yer bulmayı başardı.

Jumeirah Lakes Towers (JLT) emirlikteki en popüler bölgelerden biri ve burada şef Lily Hoa Nguyen'in kurduğu Vietnam Foodies'in üç şubesinden birini bulabilirsiniz. Lily, menüsündeki en popüler geleneksel yemeklerden biri olan Pho bo"nun yapılışını euronews'e anlattı.

Bu konuda çok emin olan Lily, "Vietnamlılar pho olmadan yaşayamaz! Vietnamlıların olduğu her yerde bu yemeği bulabilirsiniz" diyor.

Kullanılan malzemelerin çoğu, nane ve kişniş gibi yerel olarak Birleşik Arap Emirlikleri'nden temin edilmekte.

Ancak, Lily yemeği mümkün olduğunca otantik hale getirmek için kakule, tarçın ve yıldız anason gibi birçok baharatı doğrudan Vietnam'dan ithal ediyor.

Lily, "yemeğin Vietnam'dakiyle tamamen aynı tadı almasını sağlıyor" diye ekliyor.

Ülkenin güneyindeki Ho Chi Minh'den gelen Lily, euronews'e yemeklerindeki "dokuyu, rengi ve lezzeti" sevdiğini söyledi.

Vietnamlı şefe göre, iyi bir pho'nun anahtarı et suyunda yatıyor. Kuzeyde, et suyunun yapımında kullanılan kemikler kavrulmuyor. Bu nedenle, et suyu daha az kahverengidir.

Lily, et suyu için kemik seçiminin önemli olduğunu ve yemeğin tadını büyük ölçüde iyileştirebileceğini söylüyor: "Herhangi bir kemiği kullanmayın. Daha fazla iliği olan bir incik kemiği kullanmalısınız. Et suyunuz daha lezzetli olur".

Pho Bo Chin tarifi (4 kişilik)

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat

İçindekiler :

  • 1 kg kemiksiz dana incik
  • 3 litre et suyu (et suyu tarifi aşağıdadır)
  • 2 tarçın çubuğu
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı balık sosu
  • 0,5 kg kuru pirinç eriştesi (pirinç çubukları)
  • 2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
  • Süslemek için 200 gr fasulye filizi
  • Bir avuç Tay fesleğeni
  • Kenara bir avuç testere dişi kişniş.

Yapılışı:

3 litrelik et suyunu kaynatın.

1 kg dana etini, et suyunda 1 saat orta ateşte, çok yumuşak olmayacak şekilde pişirin.

Eti çıkarın ve 3 milim kalınlığında dilimler halinde kesin.

Baharatları (tarçın, kişniş tohumları) tadı ortaya çıkması için sıcak bir tavada 2 dakika kızartın.

Onları bir çay poşetine yerleştirin ve et suyuna koyun. (Not: Bu adımı servis yapmadan sadece 30 dakika önce yapmanız gerekir.)

Son olarak et suyunu karabiber, tuz ve balık sosuyla tatlandırın.

Pirinç eriştelerini paketin üzerinde yazan şekilde pişirin.

Servis yapmaya hazır olduğunuzda erişteleri tekrar ısıtın ve kaynayan suyu üzerlerine dökün.

Dilimlenmiş et, doğranmış yeşil soğan, soya filizi ile süsleyin ve yanında Tay fesleğeni ile sıcak servis yapın.

Pho'nun et suyunun hazırlanışı (4 kişilik)

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 8 ila 14 saat (maksimum 14 saat)

İçindekiler :

1 kg dana kemiği

1 büyük kahverengi soğan

Bir parça zencefil (yaklaşık 20 gr)

3 yıldız anason, 2 siyah kakule

1 çay kaşığı tuz

3 litre su

Hazırlanışı:

Soğanı soyun ve yıkayın. Onları kabaca büyük parçalar halinde doğrayın.

Zencefili kavurun, ardından yanmış cildi soyun ve hafifçe ezin.

Yıldız anason ve kakuleyi kavurun.

Sığır kemiklerini fırında 200 derece sıcaklıkta 1 saat kızartın.

Orta boy bir tencereye kavrulmuş dana kemiklerini, suyu, soğanı ve zencefili, yıldız anasonunu ve kakuleyi ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı azaltın.

Tuz ekleyin, ardından 6 saat pişirin. Kullanmadan önce soğumaya bırakın ve süzün.