“Mutfağım, memleketim Kongo ile Fransa arasında bir köprü” diyor, Meet My Mama sayesinde profesyonel şefe dönüşen Marie-Clarisse. Fransız girişim dünya çapındaki etkinliklerde füzyon yemekler sunuyor; başarısının sırrını Valérie Gauriat inceliyor.
Paris'in dışındaki canlı bir kültür merkezi olan Cité Fertile'in içinde yer alan profesyonel bir mutfakta, Marie-Clarisse Bonzia o akşam düzenlenecek prestijli bir kurumsal etkinlik için hazırlanmış rengârenk kanepeleri itinayla tepsilere yerleştiriyor.
REKLAM
REKLAM
Menüde manyok ve bamya ile hazırlanmış mini kişler mango köri sosuyla servis edilirken, yanında mafé sosunda marine edilmiş tavuk şişler ile krem peynir ve Likouala biberi eşliğinde tatlı patates lokmaları bulunuyor.
“Mutfağım, memleketim Kongo ile Fransa arasında bir köprü” diyor Marie-Clarisse gülümseyerek. “Memleketteki malzemeleri öne çıkarabilmek için Fransız mutfağının tekniklerini öğrendim.”
Bu köprü, mutfaktan ibaret değil.
Sakin mizaca sahip şef, yemek yapma becerisinin kaderini değiştireceğini hiç hayal etmemiş. Kariyerinin büyük bölümünü idari işlerde çalışarak geçirdikten sonra hayatı beklenmedik bir dönüş yaptı.
Ülkesindeki iç çatışma sırasında kızlarından biri, özel tıbbi bakım gerektiren nadir bir hastalıkla doğdu. Aile, çocuğun tedavi görebilmesi için Fransa'ya sığındı.
Yoğun bir ofis işini sık sık hastanede kalmakla birlikte yürütmek kısa sürede imkânsız hale geldi.
“Kızım ne zaman hastaneye yatsa her şeyi bırakıp yanına giderdim” diye hatırlıyor Marie-Clarisse. “Bu da işyerinde pek çok sıkıntı yaratıyordu.”
Daha fazla bağımsızlık arayan Marie-Clarisse aşçılık eğitimi aldı ve profesyonel bir yeterlilik belgesi kazandı.
Bugün kendi catering şirketi Maison Kolia'yı yöneten Marie-Clarisse, yüksek kaliteli catering ile sosyal etkiyi birleştiren Paris merkezli foodtech şirketi Meet My Mama tarafından desteklenen onlarca kadın girişimciden biri.
Görünmeyen yeteneği değere dönüştürmek
Eğitim, mentorluk ve iş fırsatları yoluyla şirket; farklı geçmişlere ve göçmen kökenlere sahip kadınların mutfak yeteneklerini başarıyla büyüyen işletmelere dönüştürmesine yardımcı oluyor.
Meet My Mama; sırasıyla işletme ve teknoloji, siyaset bilimi ve ticaret alanında eğitim alıp kariyerlerine yeni başlayan Loubna Ksibi, Donia Souad Amamra ve Youssef Oudahman tarafından 2017'de kuruldu.
“Fikir, bizim kendi hikâyelerimizden doğdu” diye açıklıyor Oudahman. “Etrafımızda yetenek ve bilgiyle dolu, inanılmaz becerilere sahip kadınlar vardı; buna rağmen ekonomik açıdan çoğu zaman görünmez kalıyorlardı. Gastronomide lider şef pozisyonlarında şeflerin yüzde 90'ı hâlâ erkek. Biz bu kadınlara sadece yer açmak istemedik, en iyi pozisyonlara erişmelerini istiyoruz.”
Girişimin adı, Fransa'nın gastronomi başkenti sayılan Lyon'da 19. yüzyıl sonu ile 20. yüzyıl başında mütevazı kökenlerden gelen, ev hizmetlerinden ayrılıp kendi restoranlarını açan ve “Mères Lyonnaises” (Lyonlu Anneler) diye anılan aşçılara bir gönderme.
Onlardan bazıları efsaneleşti; erkek egemen bir dünyada kendi tariflerini kabul ettiren Eugénie Brazier, 1933'te üç Michelin yıldızı alan ilk kadın şef oldu. “Mères Lyonnaises, Paul Bocuse gibi isimleri yetiştirdi. Biz de bu kavramı günümüze uyarladık” diyor Loubna Kisbi.
Gelenek ile füzyonun kokteyli
Dünya mutfağı lezzetleri taşıyan ve çağdaş toplumu yansıtan bir güncelleme. Yıllar içinde Meet My Mama dünyanın dört bir yanından kadınları ağırladı.
“Peru, Japonya, İzlanda, Sri Lanka, Fas, İtalya, Kongo ve daha birçok ülkeden olağanüstü kadınlarla tanıştık” diyor Ksibi. “Her biri farklı bir hikâye, kültür ve uzmanlık getiriyor. Bunlar dünyayı dolaşan gastronomik yolculuklar. Meet My Mama'yı bu kadar zengin kılan da bu.”
Bu yeni dönemi yazanlar arasında, catering şirketi Wankas'ın kurucusu Milena Pecho da var.
Fransa'da Perulu bir ailenin çocuğu olarak doğan şef, kurumsal hayatın artık kendisine göre olmadığını fark etmeden önce birkaç yıl finans denetimi alanında çalıştı.
“Kendime ait bir şey kurmak ve onun büyüdüğünü görmek istiyordum” diyor.
Peru'ya giderek bir gastronomi okulunda eğitim aldı, ardından Fransa'ya dönüp önce bir mutfak girişim hızlandırıcısına, sonra da Meet My Mama'ya katıldı.
Mutfağı, yerli gelenekleri Japon, Avrupa ve Afrika etkileriyle harmanlayarak Peru'nun etkileyici gastronomi mirasını kutluyor. İmza yemeklerinden biri rafine bir Nikkei ceviche; bir diğeri ise üzerine geleneksel huancaína kreması ve çocukluk anılarını çağrıştıran kavrulmuş Peru mısırı cancha serpilmiş siyah kinoadan oluşuyor.
Meet My Mama'ya katıldığında hâlihazırda müşterileri vardı. Ancak ağın, işinin her yönünü profesyonelleştirmesine yardımcı olduğunu söylüyor.
“Hem verimlilik ve üretkenliğimi artırmama, hem de hijyen ve kalite standartlarını iyileştirmeme yardımcı oldular. Artık gerçekten en üst seviyede çalışıyoruz.”
Meet My Mama, görünürlükten çok daha fazlasını sunuyor. Mama Academy aracılığıyla katılımcılar; mutfak teknikleri, girişimcilik, iş yönetimi ve liderlik konularında eğitim alıyor.
“Biz Mamaların güç sahibi olmasını sağlıyoruz. Sonra bu gücün bir kısmını çocuklarına, çevrelerine aktarıyorlar” diye vurguluyor kurucu ortak Donia Souad Amamra. “Dolaylı etki muazzam.”
Ünlü Fransız şef Alain Ducasse'ın kurduğu mutfak okulu Ecole Ducasse ile yapılan ortaklık sayesinde girişimciler becerilerini geliştirme imkânı da buluyor.
Kendi catering şirketi "Au Kassimani"yi yöneten Aminata Kane, eğitim alanlar arasında.
"Buraya, Meet My Mama ile başladığım işi tamamlamak için ihtiyaç duyduğum teknik becerileri bulmaya geldim" diyor. "Amacım Afrika mutfağını gastronomik hale getirerek dünyaya tanıtmak."
Meet My Mama, yaklaşık 80 kadının kendi catering şirketlerini kurmasına olanak tanırken yüzlercesi de eğitim aldı ya da gıda sektöründe istihdam edildi.
“Biz büyük şirketler için çalışıyoruz” diyor Marie-Clarisse Bonzia. “Muhtemelen kendi başımıza bu kapıları açamazdık ama Meet My Mama bu kapıları bizim için açıyor.”
Yine de, onun için en büyük başarı profesyonel tanınırlık değil.
“Bugün sevdiğim işi yapıyorum” diye düşünüyor. “Bu bir başarı, gurur duyduğum bir şey ama her şeyden önce özgürlük.”
Meet My Mama, Fransa'nın rekabetçi catering sektöründe ciddi bir oyuncu olarak konumunu sağlamlaştırdı. Şirket artık yılda 600'den fazla etkinlik düzenliyor ve Google, LVMH, Chanel ve AXA'nın da aralarında bulunduğu prestijli bir müşteri portföyüne sahip. Şefleri, Versailles Sarayı ve Eyfel Kulesi gibi simge mekânların yanı sıra Expo 2020 Dubai ve Paris 2024 Paralimpik Oyunları gibi uluslararası buluşmalarda da hizmet verdi.
Mahalle mutfaklarından Cumhurbaşkanlığı sofralarına
Loubna Ksibi için bu ticari başarı, şirketin sosyal misyonundan bağımsız düşünülemez.
“Ne kadar çok iş yaparsak o kadar fazla etki yaratıyoruz” diyor. “Ve ne kadar fazla etki yaratırsak, o kadar çok iş geliyor.”
Şirketin bekleme listesinde artık binlerce şef adayı var ve uluslararası genişleme fırsatları araştırılıyor.
Lyon'un ünlü 'Mères'leri gibi, bugünün Mamaları da kültürel mirasın modern bir dokunuşla Fransa'nın gastronomi manzarasını yeniden tanımlamaya katkı sağlayabileceğini kanıtlıyor.
“Mamaları mükemmelliğe taşımak bizim için karşılıklı kazanç. Bu sayede güzel mekânlarda, büyük şirketler ve etkinlikler için ya da Cumhurbaşkanı gibi isimler için hizmet verebiliyoruz. Şu an Paris'in önde gelen catering şirketleri arasındayız” diyor Loubna Ksibi gururla. “Daha ne kadar ileri gideceğimizi bilmiyorum. Ama birlikte harika işler başardık ve başarmaya devam edeceğiz.”