Dünyadaki yöresel tatlara yer veren Taste isimli programımızın ilk bölümünde Azerbaycan'a giderek Azeri mutfağını keşfe çıktık.
REKLAMDünyadaki yöresel tatlara yer veren Taste programımızın ilk bölümünde Azerbaycan’a giderek Azeri mutfağını keşfe çıktık. İtalyan muhabirimiz Claudio Rosmino Bakü’de et, pirinç, asma yaprağı ve farklı baharatlarla yapılan Azeri dolmasıyla tanıştı.
Bakü seyahatimize Azeri tatlarının eşsiz ustalarından Elmin Sharifov şefimiz eşliğinde pazar pazar gezerek başladık.
İtalyan muhabirimize dolmanın her ülkede hatta her sezonda farklı yapıldığını anlatan ustamız, yaz aylarında Azerbaycan’da dolmanın etsiz sadece sebze ve baharat ağırlıklı yapıldığını anlattı.
“Çocukluğumda evimizde sürekli geleneksel bir tat olan Dolma yemeği pişerdi. Biz çocuklar da nasıl sarıldığını öğrenmek isterdik, ailelerimiz bize gösterirdi. Herkes tek başına sarmaya çalışırdı.”
Türkiye’de sarma olarak bildiğimiz bu tada Azerbaycan’da asma yaprağına sarılsa da “dolma” adı veriliyor.
Elmin şef, taze asma yaprağı kullandıklarını ve bu ürünün C vitamini açısından oldukça zengin olduğunu anlatıyor.
Azeri dolmasının püf noktası sorduğumuzda Elmir şef şöyle yanıt veriyor:
“Burada gördüğünüz dolma kuzu etiyle yapılmış. Fakat nane, kişniş gibi farklı baharatları kullanmayı unutursanız aynı tadı alamayacağınızdan emin olabilirsiniz.”
Walking in a traditional #Azeri market while a drone is filming you. Coming soon in
euronews</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/Taste?src=hash">#Taste</a> magazine <a href="https://t.co/5ovcI4s6kR">pic.twitter.com/5ovcI4s6kR</a></p>—stroclaudio (@RosmiNow) 5 juillet 2017
Azerbaycan’da dolmanın genel olarak etli ve bazen de sebzeli yapıldığını anlatan ustamız, sofraların dolmayla donatıldığı günlerde Azeri evlerinde adeta bir ziyafet havası yaşandığını anlatıyor.
A visit to #Azerbaijan cannot be completed without tasting dolma! more info https://t.co/RcUehwSBy0pic.twitter.com/pKt1yGWTYy
— BusinessCentralAsia (@BCAmagazine) 1 juin 2017