"Road to Aşkabat" programında bu hafta Türkmen mutfağını ele aldık. Göçebelerin hayat şartlarına uygun lezzetler bu haftaki programımızda.
“Road to Aşkabat” programının bu haftaki bölümünde Türkmen mutfağına konuk olduk. Türkmenistan mutfağında kullanılan malzemeler diğer Orta Asya ülkelerindekilerle benzerlik gösterse de hazırlanma teknikleri tamamen farklı. Bunun nedeninin ise hava şartlarından kaynaklandığı savunuluyor.
REKLAMÖrneğin ülkenin meşhur yemeklerinden koyun etiyle yapılan içlekli isimli Türkmen böreği, geleneksel tarife göre kumda ve közde yapılıyor.
Hava şartlarıyla şekillenen Türkmen mutfağı
Yüksek sıcaklıklar, ve sert rüzgarlar gibi zor hava şartları karşısında karınlarını doyurmak için çözüm arayan çobanlar tarafından keşfedilen bu pişirme tekniği günümüzde de kullanılmaya devam ediyor.
Uzun yolculuklar için doyurucu gıdalar
Göçebelik durumu ve 50 dereceye ulaşan aşırı sıcaklar Türkmen mutfağını da etkiledi. Türkmen göçebeler uzun yolculuklara dayanabilmek için meyve ve sebze ağırlıklı beslenmenin yerine, ekmek ve unlu yapılan doyurucu gıdalara öncelik verdi.
Recipe: The national dish of Turkmenistan – Ichlekli. https://t.co/qqrWIzmbGopic.twitter.com/IbO5cAe92q
— IngredientMatcher (@IngrediMatcher) 25 octobre 2015
Türkmenler günümüzde tabii ki mutfaklarında modern fırınlar kullanıyor.
Geleneksel pişirme yöntemleriyse sadece özel günlerde kültürü yaşatma adına uygulanıyor.