Pizza kolay ve ucuz bir yemek. Bir çok ülkede çok tutuluyor. Fakat pizzanın kötü yanları da var. Ağızda eriyen yağlı peynir diyet yapanların iştahını kabartabilir.Peki neden daha az yağlı bir pizza yapılamaz?
Avrupalı araştırmacılar ile birlikte çalışan bilim adamları, yağı alınmış sütten yapılmış mozzarella tipi peynirdeki yağ oranını % 21’den % 3’e düşürdüler. Ve bu peynir hala lezzetli.
Moleküler genetik uzmanı Mariela Serrano, pizza da artık daha az yağlı peynir kullanılacağının müjdesini veriyor:
Özel olarak tasarlanmış bakterilerden sadece % 3 yağ içeren peynir yaptık. Bu peynirin daha az yağ ihtiva ettiğini görebilirsiniz. Yapısı ve rengi bizim normalde kullandığımız mozzarelladan çok farklı”
Yağsız peynirin fırında yağlı peynire göre daha az kıvam tutması pizza ustaları için önemli bir problemdir. Az yağlı pizza daha sağlıklı olabilir ancak gerçek pizza gibi ağızda erimemesi müşteriler için cazip gelmeyebilir.
Peki daha az yağlı peynirin erimesi için ne yapabiliriz? Mühendisler bu problem için teknolojik bir çözüm buldular.
Peynir endüstrisinde yönetici olarak çalışan Francesc Martinez, yeni yöntemlerini şöyle özetliyor:
“Hazırlanan makinanın içinde mozzarella parçalarıyla kaplanmış bir püskürtme sistemi var. Gelen peynirler burada mükemmel bir kıvama ulaşıyor. Sonunda da kaliteli bir ürün ortaya çıkıyor”
Peyniri hazırlamak için kaplama emülsiyonu gerekli çünkü yağsız peyniri daha çabuk eritiyor. Bu gizli bir tarif. Araştırmacılara göre içindekiler tamamen süt ürünlerinden oluşuyor.
Kimya mühendisi Helena Bysell de peynirin formülünün gizli olduğunu belirtiyor:
“Çok basit bir kompozisyon fakat size ne olduğunu söyleyemem. Maalesef gizli bir şey. Ancak hepsi doğal. Bu yağdan sadece küçük bir miktar ekliyorsunuz Yağa sadece üretilen peynirin ön yüzünde ihtiyacımız var.Peynirin diğer bölümleri bundan etkilenmiyor.”
Araştırmacılar bu teknolojinin çok yakın bir zamanda marketlerde yerini alacağına ve daha sağlıklı pizza yemek isteyenlerden talep göreceğine inanıyorlar.