Noma’nın ve Yeni Nordik mutfak akımının mirası üzerine yükselen 26 ülkeden seçkin şefler, teknik ve tarif alışverişi için bir araya geldi.
Dünyanın önde gelen 60'tan fazla şefi, nadir görülen küresel bir gastronomi işbirliği için Kopenhag'da bir araya geldi; yan yana yemek pişirip gastronominin geleceğine dair fikir alışverişinde bulundu.
Tüm katılımcılar, The World’s 50 Best Restaurants listesinde ilk 100 arasında yer alıyordu. CONVERGENCE adını taşıyan etkinlik, Restaurant Alchemist'te gerçekleştirildi ve birkaç gün süren tartışmalar ile imza tabakları için 26 ülkeden şefleri bir araya getirdi.
Buluşma, Danimarka başkentinde on yılı aşkın süre önce temelleri atılan parlak bir mutfak mirasını devam ettiriyordu.
Kopenhag merkezli Noma, beş kez Dünyanın En İyi Restoranı seçildi ve listenin tarihindeki en etkili mekânlardan biri haline geldi. Son derece yerel İskandinav malzemelerine odaklanması, Yeni Nordik akımının doğmasına yardımcı oldu.
Londra’daki KOL’un kurucusu ve şu anda dünya sıralamasında 49. sırada yer alan Santiago Lastra, “Kopenhag hayatımı değiştirdi” dedi. “Genç bir aşçıydım, Noma’yı ve yeni Nordik mutfağı o zaman duydum… Her şey inanılmaz derecede yeniydi, biliyor musunuz? Ravent suyundan deniz iğdesine, yabani ayı sarımsağı kaparilerinden mürver çiçekli tereyağına kadar her şey… Sadece akıl almazdı.”
Lastra, bir zamanlar öğrenmek için Kopenhag’a gelen ve CONVERGENCE’e bu kez çırak değil, meslektaş olarak dönen çok sayıdaki şeften biriydi.
Bu inisiyatife, The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 5. sırada yer alan ve kısa süre önce The Best Chef Awards’da Dünyanın En İyi Şefi seçilen Alchemist’in kurucusu ve baş şefi Rasmus Munk öncülük etti.
Dünya çapında tanınan şeflerle dolu salona seslenen Munk, “Yıllardır saygı duyduğum bu kadar çok insanı burada görmek beni gerçekten duygulandırıyor ve geldiğiniz için hepinize çok teşekkür ederim” dedi.
Şilili şef, Boragó’nun kurucusu ve dünya sıralamasında 23. sırada yer alan Rodolfo Guzmán için Kopenhag artık küresel yemek sahnesi için bir referans noktası haline gelmiş durumda.
“Özellikle Kopenhag’a gelmek… Bence burası artık bir gastronomi başkenti” dedi. “Hepimizi bir araya getirme, paylaşma, birbirimizden öğrenme fikriyle burada olmaktan büyük heyecan duyuyorum. Gastronomi dediğiniz şey de zaten tam olarak bu.”
Sözlerini şöyle sürdürdü: “Gastronominin evriliş biçimi, daha önce hiç bu noktaya gelmemişti. Muhtemelen gastronomi, mimarlık gibi bir yere ulaşıyor… 40-50 yıl önce şefi mutfak dışında göremezdiniz. Bugünse şefler her yerde.”
Perulu şef ve Lima’daki, 2025 dünya listesinde 1 numarada yer alan Maido’nun kurucusu Mitsuharu “Micha” Tsumura, içinde bulunduğumuz dönemi benzersiz biçimde işbirlikçi olarak tanımladı.
“CONVERGENCE etkinliği, gastronomide bugün yaşananların, yani bir araya gelmenin ve bilgi paylaşmanın örneklerinden biri” dedi. “Şu anda yemek sahnesinde yaşananlardan dolayı gerçekten mutlu hissetmemiz gerektiğini düşünüyorum… 30 yıl önce bunlar olmuyordu.”
Gastronomi bir sanat dalı olabilir mi?
Mutfakların ötesinde, etkinlik daha geniş bir kültürel hedefe de işaret etti. Danimarka Kültür Bakanı Jakob Engel-Schmidt, buluşma sırasında ülkenin gastronominin resmen bir sanatsal ifade biçimi olarak tanınıp tanınamayacağını inceleyeceğini açıkladı.
“Dolayısıyla Danimarka’nın gastronomiyi resmen sanatsal bir ifade biçimi olarak tanıyıp tanıyamayacağını araştırmaya karar verdim” dedi.
Etkinliğin ardından çok sayıda şef, Kopenhag’daki çeşitli restoranlarda imza tabaklarını sundu ve konuklara, dünyanın en etkili mutfaklarından bazılarını tek bir şehirde deneyimleme fırsatını nadir rastlanan bir şekilde sundu.