Fransa’da Ulusal Gıda Sağlığı ve Çevre Güvenlik Ajansı’nın (ANSES) araştırması, özellikle şarküteri ürünlerinde kullanılan ilave nitrit ve nitratların kanser riskini artırdığını bir kez daha ortaya koydu
REKLAMFransa’da Ulusal Gıda Sağlığı ve Çevre Güvenlik Ajansı’nın (ANSES) araştırması, özellikle şarküteri ürünlerinde kullanılan ilave nitrit ve nitratların kanser riskini artırdığını bir kez daha ortaya koydu.
ANSES araştırmasının yayınlanmasının ardından hükümet, şarküteri üretiminde nitrit ve nitratların oranının düşürülmesi veya tamamen kaldırılmasını öngören eylem planının sonbaharda açıklanacağını duyurdu.
Bir kaç ay süren araştırmanını sonuçlarını açıklayan ANSES, kolon ve rektumda görülen kolorektal kanser riski ile nitrit ve nitratlara maruz kalma arasında bir ilişkinin olduğunu teyit etti.
Bu araştırmada, Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) Uluslararası Kanser Araştırma Merkezi’nin 2015 yılında yayınladığı ve işlenmiş eti, özellikle soğuk etleri kanserojen olarak tanımlayan raporuna da özellikle atıfta bulunuldu.
Şarküteri ürünlerinin daha uzun saklanması ve bakterilerin önüne geçilebilmesi için nitrat kullanıldığı biliniyor.
Nitrit ve nitratlı bileşenler aynı zamanda jambona doğal gri yerine pembe rengi verilmesini sağlıyor. ANSES araştırmasında gıda üretiminde kullanılan nitrat ve nitrit oranının tüketici sağlığı için düşürülmesini istedi.
Bu araştırmanın yayınlanmasını ardından Tarım Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı ortak bir açıklama yaparak, bütün gıda ürünlerinde ilave nitrit kullanımının düşürülmesi veya kaldırılması için bir eylem planı hazırlayacağını duyurdu.
Açıklamada, konuyla ilgili üretici ve tüketici derneklerinin katılımıyla önce bir toplantı yapılacağı ve ardından hazırlanacak eylem planının sonbaharda parlamentoya sunulacağı bildirildi.
Yine aynı açıklamada, Fransa’da şarküteri ürünlerinde kilo başına 120 miligram nitrit kullanımına izin verilirken, AB’de bu kriter kilo başına 150 miligram olduğu hatırlatıldı.
ANSES raporunda, risk ve sağlığın korunması arasındaki denge gözetilerek, piyasaya sunulan ürünlerin kullanım sürelerin sınırlandırılarak, nitrit oranının daha fazla düşürülmesi tavsiye edildi.
Fransa’da kanserle Mücadele Derneği ise yaptığı ayrı bir açıklamada, bu katkı maddelerinin sağlık ürünlerinde kullanımını tamamen yasaklanmasını istedi.
Fransa Şarküteri Federasyonu ‘FIET), Anses raporunu “dengeli” bulduğunu bildirdi.