By Jeremy Wilks
Yayınlanma Tarihi
Paylaş
Tokyo'nun iki ünlü şefi, Kimio Nonaga ve Yahei Suzuki, asırlık mahallelerden hareketli pazarlara ve çağdaş ilham kaynaklarına kadar şehrin mutfak mirasına bir pencere açıyor.
Nihonbashi Yukari'de üçüncü nesil şef Kimio Nonaga, uzun süredir devam eden gelenekleri modern lezzetlerle harmanlayarak tarihi mahallesinin ruhunu yansıtıyor. Etraftaki sokaklarda zanaatkârlığın, yerel mutfağı şekillendirmeye devam ettiği Yamamoto Nori gibi dükkânları ön plana çıkarıyor.
Şehrin diğer ucunda Minato'da, İtalya'da eğitim almış şef Yahei Suzuki, Toyosu Pazarı'na yaptığı ziyaretler veya Ningyocho'da yaptığı yürüyüşler sırasında sık sık ilham aldığı Japon malzemelerden esinleniyor. Yakitori tezgâhlarını keşfederken veya Blue Note Tokyo'da enerji toplarken, şehrin çeşitliliğini sürekli bir yaratıcılık kaynağı olarak görüyor.
Paylaş