İşlenmiş gıdalar artık daha sağlıklı

Çoğumuz taze meyve sularını ve ekstra sızma zeytinyağını severiz. Bu gıdaların üretimini kolaylaştıracak ve daha sağlıklı olmasını sağlayacak heyecan verici yeni bir teknoloji geliştirildi.

İrlanda’nın Cahir kentinde yılda 600 ton elma yetiştirilen bir çiftlikteyiz. Hasadın dörtte biri elma suyu ve sirke haline getiriliyor. Meyvelerin işlemesi elektrik yöntemi ile yapılıyor.

Çiftliğin sahibi Cornelius Traas yüksek gerilim yöntemi ile daha fazla meyve suyu elde ettiklerini söylüyor:

“Elmalar ilk toplandıkları anda çok sert oluyor ve hasattan sonra bekletmeden işleme tabii tutmak gerekiyor. Bu yöntemin avantajı yüzde 3 veya 4 oranında daha fazla elma suyu elde etmemiz.”

İşlem odasında elektrik verilen meyvelerin sıkma işlemi kolaylaşıyor. Bu yöntem aynı zamanda mikropları öldürerek meyve sularının raf ömrünü uzatıyor.

Cornelius Traas:
“İşlemi daha küçük bir odada yapmayı planlıyoruz. Böylece dar bir alanda daha fazla elektrik vererek meyveyi, ana hücrelerine zarar vermeden kabuğuyla birlikte bakterilerden ayırırız. Ayrıca koruyucu kullanmaktan da kaçınmış oluruz.”

Elektrik yöntemi sadece elmalarda kullanılmıyor. İspanya Zaragoza Üniversitesi’nde bu yöntemle kırmızı şarap üretildi. Üzüm kabuğu hücrelerindeki gözeneklerin yumuşama evresi, geleneksel üretilen şaraplara kıyasla lezzeti bozulmadan daha kısa sürede gerçekleşti.

Marcos Maza, Şarap Uzmanı, Zaragoza Üniversitesi:
“Meyvenin doğal kimyasalları geleneksel yönteme göre zedelenmemiş oluyor. Bu yüzden elektrik yöntemi ile işlenen üzümden üretilen şarabın renginin daha koyu olduğunu fark edebilirsiniz.”

Araştırmacılar, gıda şirketlerine yüksek frekansta ve şiddette elektrik alanı uygulamasına dayanan elektrik (PEF) teknolojisinin ticari avantajlarını göstermeyi hedefliyor. Bu yöntem enerji maliyetlerini belirgin derecede düşürebilir.

Elisa Luengo, Gıda İşleme Uzmanı, Zaragoza Üniversitesi:
“İşlem için yüksek voltaj gerekse de mikro saniye ölçeğinde çok kısa darbeler şeklinde uygulanır. Bu saniyenin milyonda biridir. Dolayısıyla, toplamda enerji ihtiyacı çok düşük. Bir kilo domates işlemek için gerekli bir litrelik suyun 1 derece ısıtılmasından daha az enerji gerektirir.”

Bu teknoloji ile domatesler kaynar su kullanılmadan kolayca soyulabiliyor. Enerji tasarrufu sağladığı için çevre dostu olan bu teknoloji sebzenin besin değerini koruyor. Endüstriyel olarak işlenmiş yiyecekleri daha lezzetli ve daha sağlıklı hale getiriyor.

Sektörün bu teknolojiyi daha geniş bir ölçekte kabul edip kullanması için bu sonuçların ikna edici olup olmadıığını Gıda Teknolojisi Profesörü Javier Raso’ya yöneltiyoruz:

“Bu ısı enerjisine dayanmayan bir teknoloji. Böylece vitaminlerinin çoğu ısıyla yok edilmiş bir gıda üretilmez. Tüketici hem görünüşü doğal hem de daha fazla beslenme özelliklerine sahip ürünler satın alır. Dahası, meyve veya sebzeyi işlemek için gerekli enerji maliyeti de düşük olur.”

Araştırmacılar, vurgulu elektrik alan teknolojisinin özellikle küçük ve orta ölçekli gıda işletmeleri için daha karlı olduğuna inanıyor. Bu yenilik, onların piyasadaki rekabet gücünü arttırmaya yardımcı olabilir.