Ağırlıklı olarak ithal malzemeler kullanılan Katar yemekleri nasıl yerel lezzetlere dönüşüyor. Euronews Zekrit Yarımadası'nda araştırdı
REKLAMBu bölümde Euronews geleneksel Katar yemeklerini oluşturan malzemelerin kökenlerini ve nasıl artık Katar'ın bir parçası olduklarını araştırdı.
Çölün sıcağında Arap kahvesinden alınan bir yudum her zaman ferahlık verici olmuştur ve bu Katar misafirperverliğinin en önemli göstergelerinden biri konumunda. Katar'ın batısındaki Zerkit Yarımadası'da yerel halk Yemen kahvesini Hindistan'dan gelen baharatlarla karıştırarak kendilerine özgü eşsiz bir kahve tekniği geliştirmiş.
Geleneksel kahvelerden farklı olan bu kahve hafif kavrulduğu için sarı renkte ve yumuşak, naif bir dokuya sahip. Derinlerden de baharat dokunuşları hissedilebiliyor.
Katarlı girişimci Halik el-Rayes bu kahveyi "Asıl tatlar eklenen baharatlardan geliyor. Kahvenin tadını aldınız. Ayrıca kakule ve farklı baharatlarla tadına zenginlik katılıyor, sözleriyle anlatıyor.
Kahve kültürünün yanı sıra 2,3 milyon yabancının yaşadığı ülkede dünya mutfağından da çok sayıda örnek yer alıyor.
Öte yandan Katar'ın kendi yerel yemekleri de çevre ülkelerden etkileniyor.
Yemek eleştirmeni ve blooger Randa Şeyk bunun nedenini "Katar bir çöl olduğu için kendi kendine yetemiyor. Kendi ürünleri yeterli olmadığı için yurt dışından ithal etmek zorunda kalıyor. Çok yaygın kullanılan zerdeçal ve kimyon gibi. Bunlar Hindistan’dan geliyor. Gülsuyu İran’dan geliyor. Yani aslında bir çok hammaddeyi de farklı ülkelerden getiriyoruz. Pirinç, ekmek, tavuk ve et gibi. Sonra bunları kendi tarzımızda birleştirerek ortaya bu harika ve lezzetli yemekleri ortaya çıkarıyoruz," sözleriyle anlatıyor
Katar'ın en popüler geleneksel yemekleri?
Makbuş, salonai madruba ve haris Arap dünyasında en popüler yemekler arasında ama her ülkenin kendine göre bir versiyonu oluyor.
Makbuş, Katar, Bahreyn, Kuveyt ve Birleşik Arap Emirlikleri'nin milli yemeği konumunda. Tavuk, balık ya da et zengin bir baharat karışımında marinelendikten sonra sarımsak, zencefil ve biberle karıştırılarak ızgarada pişiriliyor. Ardından basmati pirinciyle yapılan pilavın üzerinde servis ediliyor.
Katar'ın tarihi baharat ticareti geleneksel yemeklerine de etki etmiş.
Zencefil, yıldız anason, karabiber gibi baharatlar Hint yarım adasından deniz yoluyla geliyor. Sarımsak ve kimyon Levant bölgesinden çölü aşarak getiriliyor. Kurutulmuş misket limonu da Umman’dan geliyor.
Her yıl tüm dünyadan yüzlerce satıcı keskin baharatlardan, uluslararası yiyeceklere hatta ud ağacından mücevher ve el ürünlerine kadar yerel ürünlerini sergilemek ve satmak için Katara Yaz Fuarı'nda toplanıyor.
İki hafta süre fuarda Katar sakinleri bir çok farklı lezzeti tatma fırsatı elde ediyor. Yunis Gallab yemenli bir baharat ustası. On yıldan uzun bir süredir Katara Yaz Fuarı’na geliyor ve her yıl “sıvı altın” mahlaslı balı da dahil Yemen’in en kaliteli ürünlerini getirmekten gurur duyduğunu belirtiyor.
Gallab "Sürekli Yemen balı getiriyoruz. En ünlüleri de Sidre balı ile kahverengi bal. Özel baharatlarımız da var. Özellikle Makbuş gibi yemekler için yaptığımız karışımlar ünlü. Beyaz pirinç için de karışımımız var," sözlerini kullanıyor.
Sidre balı Yemen çölleri ve Pakistan'ın Potohar bölgesinde yabani olarak yetişen Sidre ağacının çiçeklerinden elde ediliyor.
Her tercihe göre geleneksel tarifler
Nur el-Mazravi popüler Katar temeklerinin sağlıklı versiyonları ile kendine yeni bir pazar açan Katarlı bir şef.
Makbuş geleneksel olarak etle yapılan bir yemek olsa da el-Mazravi vejetaryan ve veganların da yiyebileceği şekilde yapılabileceğini savunuyor.
El-Mazravi bunu "İçine koyduğunuz malzemelerle ilgili kesin bir kural yok. Bu daha çok damak tadıyla ilgili. Bazıları soğan ve domates koymayız sever. Bazıları zerdeçalı fazla koyar. Bazıları acı sever. Yani aslında yaratıcı olabileceğiniz bir alan ve kendi sevdiğiniz şeyleri ekleyebilyorsunuz," sözleriyle anlatıyor.
REKLAM
Basmati pirinci yerine bu yemekler karabuğday veya kinoa ile de yapılabiliyor.