Croissant'tan soslara, krep'ten her gurmeyi eriten Breton tereyağlı keki kouign-amann'a kadar, Fransa tereyağı işini çok iyi bilir. Artık başkentte özel bir tereyağı dükkânı var ve çeşitler şaşırtıcı.
“Elinizde sıradışı bir ekmek ve sıradışı bir tereyağı varsa, ekmekle tereyağının eline su dökülmez.”
REKLAM
REKLAM
Fransız şef ve yazar Jacques Pépin bu kalıcı sözleri söylerken ne kadar da haklıymış. Paris’teki bir butik de onun ne kadar haklı olduğunu bir kez daha gösteriyor; en azından tereyağı kısmında.
Fransız başkentinin tamamen tereyağına adanmış ilk dükkânı olarak tanıtılan Le Butter Shop, geçen ay kapılarını açtı ve Fransa’nın en sevdiği yağa ait 30 çeşit sunuyor. Brittany, Loire Vadisi ve ülkenin kuzeyindeki küçük aile üreticilerinden gelen tereyağları arasında arpacık soğanlı, biberli, deniz yosunlu, yabani sarımsaklı ve yeşil biberli limonlu çeşitler de var.
Tarım Bakanlığı’na göre Fransa’da kişi başına yılda yaklaşık 8 kilo tereyağı tüketiliyor; yani böyle bir yerin açılmasının zamanı çoktan gelmişti.
Müşteriler, satın almadan önce kaşık kaşık tadabiliyor; 10 gramlık küçük bir parça da alabiliyor, bir kiloluk blok da. Yukarıda sayılan çeşitler cazip gelmezse tatlı tereyağları da var; vanilyalı, frambuazlı, çilekli ve çikolatalı.
“Çoğu insan frambuazlı tereyağını ya da çikolatalı tereyağını seveceğini beklemiyor,” diyor işletme sahibi Erwan Leo. “Ama denediklerinde, ‘Vay, tamam,’ diyorlar.”
Bir şarap tadım işletmesi de yürüten Leo, tereyağının tıpkı şarap gibi, bir yemeği daha iyi hale getirmek için kullanılması gerektiğini söylüyor. “Amaç sarhoş olmak değil,” diye uyarıyor ve tereyağı tadımının şarap tadımıyla aynı şekilde işlediğini ekliyor.
“Kaşığınızı alıp tereyağını damağınıza, dilinize koymanız, biraz erimesini beklemeniz gerekiyor; sonra aromalar teker teker gelmeye başlıyor.”
Leo, yağlı tereyağın tadını çıkarabilmenin sırrının Parisliler gibi olmak olduğunu söylüyor: Çok yürümek ve ölçülü davranmak.
“Günde dört dilim tereyağlı ekmeği geçmeyiz,” diyor.
“İtalyanlar zeytinyağını seçiyor, biz tereyağını. Biz de onu ustalıkla kullanmayı öğreniyoruz.”
Leo’nun birlikte çalıştığı üreticiler, seçilmiş ineklerin daha yüksek yağ oranlı sütlerini yayıyor; fazladan 2-3 puanlık yağ, diyor, “gerçekten çok büyük fark yaratıyor.”
Minicik dükkân, sosyal medya sayesinde kalabalıklar çekti ve şimdi dört kişilik bir ekiple çalışıyor.
“Açıldığı ilk günden beri inanılmazdı,” diyor Leo. “Çoğu insan bir ya da iki tereyağı deneme niyetiyle geliyor, ama meraktan 25 tereyağı denemiş olarak çıkıyor.”
Sırada kruvasan aromalı bir tereyağı ve belki de menekşeli bir çeşit var.
“Bu işin ucu yok,” diyor Leo.
Şu an “bana da tereyağı verin” diye düşünmüyorsanız, size nasıl yardım edelim bilmiyoruz.
Le Butter Shop, Paris’te Champ de Mars ile Eyfel Kulesi’ne birkaç adım mesafedeki 5 Rue Bouchut adresinde bulunuyor.