Yeni bir çalışma, bir bardak biranın beklenenden daha fazla B6 vitamini içerdiğini ortaya koyarken, alkolsüz seçeneklerin de güçlü bir alternatif olabileceğini gösterdi.
Yeni bir araştırma, bir bardak biranın 'beyin dostu' olarak bilinen önemli bir vitamin açısından beklenenden daha zengin olabileceğini ortaya koydu.
REKLAM
REKLAM
Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayımlanan çalışmada, alkollü ve alkolsüz seçenekler dahil olmak üzere 65 Alman birası incelendi.
Araştırmacılar, geliştirdikleri yeni bir analiz yöntemiyle biralardaki B6 vitamini seviyelerinin önceki tahminlerden daha yüksek olduğunu ve ürünler arasında ciddi farklılıklar bulunduğunu tespit etti. İnsan vücudu tarafından üretilemeyen B6 vitamini; beyin, bağışıklık sistemi ve kan sağlığı için kritik öneme sahip. Çalışmaya göre standart bir porsiyon bira, günlük B6 ihtiyacının yaklaşık yüzde 15’ini karşılayabiliyor.
B6 eksikliğinin ise sanılandan daha yaygın olduğuna dikkat çekiliyor. Avrupa’daki gençlerin yaklaşık beşte birinde, ABD’de ise her 10 kişiden birinde bu vitaminin yetersiz olduğu belirtiliyor. Düşük B6 seviyeleri; depresyon, kalp-damar hastalıkları ve iltihaplanma ile ilişkilendiriliyor.
Bira türüne göre fark var
65 Alman birasının analizinde, toplam B6 konsantrasyonunun bira türüne bağlı olarak litre başına 95 mikrogramdan 1000 mikrogramın üzerine kadar değiştiği görüldü. Araştırmacılar, bu farklılıkların esas olarak üretim teknolojisinden değil, kullanılan hammaddelerden kaynaklandığını belirtti.
Arpa maltının yoğun kullanıldığı güçlü ve koyu bir bira türü olan “bock”, ortalama 808 mikrogram/litre ile en yüksek B6 seviyesine sahipti. Standart lager biralarda bu değer yaklaşık 515 mikrogram olurken, buğday ve pirinç bazlı biralarda en düşük seviyeler ölçüldü.
Arpa temel belirleyici unsur olarak öne çıkıyor. Pirince kıyasla yaklaşık dört kat daha fazla B6 içeren arpa nedeniyle, “arpadan üretilen biraların toplam B6 içeriği belirgin şekilde daha yüksek” bulunuyor.
Alkolsüz biralar
Araştırma, normal lager ile alkolsüz versiyonu arasında B6 vitamini açısından anlamlı bir fark olmadığını ortaya koydu. Yani alkolün çıkarılması, besin değerlerini ortadan kaldırmıyor.
Alkolsüz bira üretiminde iki temel yöntem bulunuyor: fermantasyonu baştan sınırlamak (bu da üründe daha yüksek şeker bırakıyor) ya da fermantasyonu tamamladıktan sonra alkolü vakum distilasyonu veya membran filtrasyonu gibi yöntemlerle uzaklaştırmak. Araştırmacılar, ikinci yöntemin B6 düzeyi üzerinde “olumlu bir etkisi” olabileceğini belirtiyor.
Bazı alkolsüz lager örnekleri özellikle yüksek değerler gösterdi. En yüksek ölçülen örnekte litre başına 761 mikrogram B6 bulundu; bu da 500 ml’lik bir şişenin bir kadının günlük ihtiyacının yaklaşık dörtte birini karşılayabileceği anlamına geliyor.
Peki bira sağlıklı mı?
Kısa cevap: Hayır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO-DSÖ), alkol tüketimi için tamamen güvenli bir seviye olmadığını belirtiyor. Alkol, insanlar için kanser yaptığı bilinen en yüksek risk grubunda sınıflandırılıyor. Ayrıca karaciğer hastalıkları, kalp sorunları ve beyin fonksiyonları üzerinde olumsuz etkilerle ilişkilendiriliyor.
Geçen yıl BMJ Evidence-Based Medicine dergisinde yayımlanan ve İngiltere ile ABD’den yaklaşık 560 bin kişiyi kapsayan bir çalışma, daha fazla alkol tüketiminin daha yüksek demans riskiyle bağlantılı olduğunu ortaya koydu.
Çalışmanın yazarlarından Cambridge Üniversitesi’nden istatistikçi Stephen Burgess, “Alkol tüketmeyi tercih edenler için bulgularımız, daha fazla tüketimin daha yüksek demans riski anlamına geldiğini gösteriyor” dedi.
Önceki başka bir beyin görüntüleme çalışması da günde bir veya iki birim alkol tüketiminin beyin hacminde azalma ve yapısal değişikliklerle ilişkili olduğunu, bunun da hafıza kaybı ve demansla bağlantılı olabileceğini ortaya koydu.
Elbette bira, B6 vitamini için tek kaynak değil. Bu vitamin; özellikle balık, sakatat, patates, turunçgil dışı meyveler, soya fasulyesi, baklagiller, yer fıstığı ve zenginleştirilmiş tahıllar gibi birçok gıdada bulunuyor.